TIP
Αν σας ανησυχεί η χρήση ωμού αβγού, τότε χρησιμοποιήστε παστεριωμένο ασπράδι και κρόκο που υπάρχουν στην αγορά. Ένα συνηθισμένο μεγάλο αβγό (όχι extra-large) χωρίς το τσόφλι, ζυγίζει περίπου 60 γρ. Το 1/3, δηλαδή τα 20 γρ. είναι ο κρόκος και τα 2/3 , δηλαδή τα 40 γρ. είναι το ασπράδι.
½ φλ. καυτό νερό,
2 γεμάτα κουταλάκια ζελατίνα σε σκόνη,
2 κουταλιές κακάο + επιπλέον για πασπάλισμα,
1 κουταλάκι βανίλια,
4 αβγά χωρισμένα (δες Tip),
1/3 φλ. ζάχαρη.
Βάζετε σε ένα μπολ το ζεστό νερό, προσθέτετε τη ζελατίνα και την ανακατεύετε να διαλυθεί.
Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το κακάο και τη βανίλια και κρατάτε το μίγμα στην άκρη για τουλάχιστον 10 λεπτά για να κρυώσει.
Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν καλά και να αρχίσουν να πήζουν σε μαρέγκα και προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια μαρέγκα λεία και γυαλιστερή.
Πάντα με το μίξερ σε ψηλή ταχύτητα, προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους χτυπώντας καλά το μίγμα.
Τέλος, χτυπάτε μέσα λίγο-λίγο το μίγμα του κακάο (βεβαιωθείτε ότι είναι κρύο) χτυπώντας το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μοιράζετε το μίγμα σε 6 μπολάκια ή κούπες και το κρατάτε στο ψυγείο για 4 ώρες πριν σερβίρετε τις μους πασπαλισμένες με επιπλέον κακάο, περνώντας το από σουρωτηράκι.
