Μηλόπιτα Τατέν

Βουτυρώνετε μια φόρμα-ταψάκι, διαμέτρου 24 περίπου εκατοστών και ετοιμάζετε τη ζύμη: Ανακατεύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Ύστερα, περνάτε απευθείας μέσα από χοντρό τρίφτη το παγωμένο βούτυρο και το τρίβετε με το αλεύρι να σμίξει.

Προσθέτετε το χτυπημένο αβγό και ζυμώνετε στα γρήγορα το μίγμα σε μαλακή ζύμη. Τη βάζετε στο ψυγείο για ½ ώρα τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη. Ύστερα, την ανοίγετε σε φύλλο πάχους ½ εκ. πάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα, τοποθετείτε απάνω τη φόρμα και κόβετε έναν κύκλο φύλλου κατά 1 εκατοστό περίπου πιο μεγάλο από τον περίγυρο της φόρμας και την επιστρέφετε στο ψυγείο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C.

Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε τέταρτα και αφαιρείτε την κόρα τους. Βάζετε τη μισή ζάχαρη με το βούτυρο, το χυμό του λεμονιού και 3 κουταλιές νερό σε ένα κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ύστερα, συνεχίζετε το ψήσιμο, πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι το σιρόπι να πάρει το ξανθό χρώμα της καραμέλας. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αδειάζετε στη φόρμα.

Τοποθετείτε από πάνω τα μήλα, σε μια στρώση, με τη στρογγυλή πλευρά προς τα κάτω (πάνω στην καραμέλα) αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στον περίγυρό τους. Ύστερα, τα πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα και σκορπάτε πάνω το επιπλέον βούτυρο σε  κομματάκια. Μεταφέρετε τη ζύμη (η λαδόκολλα θα σας βοηθήσει) και την απλώνετε από πάνω. Γυρίζετε τις άκρες στον περίγυρο προς τα μέσα και βάζετε τη φόρμα στο φούρνο.

Ψήνετε την τάρτα για ½ περίπου ώρα, να ροδίσει καλά η επιφάνειά της και τη βγάζετε από το φούρνο. Την αφήνετε 2-3 λεπτά (όχι περισσότερο) τοποθετείτε από πάνω μια πιατέλα και την αναποδογυρίζετε προσεχτικά. Τη σερβίρετε χλιαρή και τη συνοδεύετε, αν θέλετε με παγωτό.