Γλυκό που τρώγεται εξίσου ευχάριστα όλες τις ώρες και αποτελεί εξαιρετικό επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα. Συνοδεύει ιδανικά τον καφέ ή το τσάι. Επίσης, μπορείτε να σερβίρετε το κέικ- τάρτα με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή μαστίχας.
12-14 (περίπου) χρυσόμηλα (βερίκοκα) κομμένα στα δυο και χωρίς κουκούτσια
6 ½ κοφτές κουταλιές (100 γρ.) ξεπαγωμένο βούτυρο
1 μικρή χούφτα ασπρισμένα αμύγδαλα σε φετάκια
3/4 φλ. ζάχαρη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι βανίλια
#Για το κέικ#
2 πολύ μεγάλα αβγά (ή 3 μικρά)
8 κοφτές κουταλιές (½ φλ.) ολόπαχο γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλ. ζάχαρη (άσπρη)
3/4 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
6 κοφτές κουταλιές (90 γρ.) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε σε ένα μεταλλικό ταψάκι/φόρμα διαμέτρου 23 εκ. 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο και το βάζετε στο φούρνο να λιώσει.
Βγάζετε το ταψάκι από το φούρνο (με πιάστρες) και το στριφογυρίζετε για να απλώσει το βούτυρο και στα πλευρά (ό,τι περισσέψει θα μείνει στον πάτο). Ύστερα, απλώνετε πάνω τα χρυσόμηλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, στριμώχνοντάς τα για να μπουν όσον το δυνατόν περισσότερα και μπήγετε ανάμεσά τους τα αμύγδαλα.
#Ετοιμάζετε την καραμέλα:# Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι 3½ κοφτές κουταλιές βούτυρο, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αφρίσει. Προσθέτετε τη βανίλια και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να πάρει το ξανθό χρώμα της καραμέλας (μην το αφήσετε να σκουρύνει).Περιχύνετε τα χρυσόμηλα στη φόρμα.
#Ύστερα, ετοιμάζετε το κέικ:#
Χτυπάτε με πιρούνι ή το σύρμα σε ένα μπολ τα αβγά με 2 κοφτές κουταλιές από το γιαούρτι και τη βανίλια να σμίξουν. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο και το υπόλοιπο γιαούρτι και χτυπάτε το μίγμα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να υγραθεί το αλεύρι.
Ύστερα, δυναμώνετε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε το μίγμα για 1½ λεπτό (θα είναι σφικτό).Προσθέτετε το 1/3 του μίγματος των αβγών, χτυπάτε να ενσωματωθεί και προσθέτετε τα υπόλοιπα σε δυο δόσεις, πάντα περιμένοντας να ενσωματωθεί η μια πριν βάλετε άλλη. Αδειάζετε το μίγμα πάνω από τα χρυσόμηλα (ξύνετε με σπάτουλα τα μπολ για να το βάλετε όλο) και το ισιώνετε.
Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο να βγαίνει στεγνή. Το βγάζετε από το φούρνο και στριφογυρίζετε το ταψάκι για να ξεκολλήσει από τα πλευρά του.
Το αφήνετε να κρυώσει για 2-3 λεπτά και το ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντάς το σε πιατέλα. Αν κανένα χρυσόμηλο ή αμύγδαλο έχει ξεφύγει από τη θέση του, το ισιώνετε με πιρούνι και αν υπάρχει καραμελωμένη ζάχαρη στο ταψί, τη βγάζετε με κουτάλι και την απλώνετε πάνω από το κέικ. Το αφήνετε να κρυώσει και το σερβίρετε.
