Έντονα σοκολατένιο κέικ-μους

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και βάζετε µια σχάρα του φούρνου µια θέση κάτω από το κέντρο.

Ντύνετε το εξωτερικό µιας φόρµας µε ελατήριο διαµέτρου 23 εκ. µε διπλό αλουµινόχαρτο για να τη στεγανοποιήσετε, αφού το κέικ-µους θα ψηθεί σε ταψί µε νερό. Τη βουτυρώνετε ελαφρά.

Λιώνετε τη σοκολάτα µε το βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές) σε µπεν µαρί (σε ένα πυρίµαχο µπολ πάνω από µια κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό).

Την αποσύρετε από το µπεν µαρί και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.

Στο µεταξύ, χτυπάτε µε το µίξερ τους κρόκους µε ½ φλ. από τη ζάχαρη, µέχρι να ξασπρίσουν και να φουσκώσουν και προσθέτετε το µπράντι.

Ύστερα, ενσωµατώνετε µέσα τη λιωµένη σοκολάτα.

Χτυπάτε χώρια µε καθαρό µίξερ τα ασπράδια µε το αλάτι  µέχρι να φουσκώσουν και να αρχίσουν να πήζουν σε µαρέγκα και προσθέτετε λίγη-λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µια λεία και γυαλιστερή µαρέγκα.

Βάζετε ένα βραστήρα µε νερό να βράσει.

Ανακατεύετε περίπου ½ φλ. µαρέγκας στο µίγµα της σοκολάτας για να χαλαρώσει και ύστερα, ενσωµατώνετε µέσα την υπόλοιπη, παίρνοντας απαλά υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα.

Το αδειάζετε στην προετοιµασµένη φόρµα και την τοποθετείτε σε ένα µεγάλο ταψί του φούρνου.

Προσθέτετε αρκετό ζεστό νερό που να φτάνει µέχρι το µέσο της φόρµας και ψήνετε το κέικ-µους για 45 λεπτά στο φούρνο.

Το βγάζετε από το ταψί µε το νερό και το κρυώνετε πάνω σε σχάρα.

Αφαιρείτε το αλουµινόχαρτο, βγάζετε το στεφάνι από το γύρο της φόρµας και το βάζετε σε πιατέλα.

Πριν το σερβίρετε, το πασπαλίζετε µε κακάο περνώντας το από σουρωτηράκι ή µε ζάχαρη άχνη και το συνοδεύετε, αν θέλετε µε βατόµουρα.