1 ½ φλ. απλό αλεύρι,
1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο ξηρό δυόσμο,
3 φλ. χοντροτριμμένο χαλλούμι (250 γρ. περίπου),
1 φλ. γάλα,
1 αβγό,
1/4 φλ. λάδι ή λιωμένο βούτυρο + επιπλέον για τα φορμάκια
Ντύνετε με χάρτινα, ελαφρά λαδωμένα φορμάκια 8 θήκες για μικρά κέικ (σε φόρμα- δισκάκι με βαθουλώματα) ή τα βάζετε σε φορμάκια από χοντρό αλουμινόχαρτο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Κοσκινίζετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τον τριμμένο ξηρό δυόσμο (ή απλά τα ανακατεύετε καλά). Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το χαλλούμι.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε με το σύρμα ή ένα πιρούνι το αβγό με το γάλα και το λάδι (ή το λιωμένο βούτυρο) μέχρι να σμίξουν. Ρίχνετε λίγο-λίγο το μίγμα του γάλακτος στο μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας με το σύρμα ή με πιρούνι μέχρι να σμίξουν (μη χτυπήσετε το μίγμα με το μίξερ, γιατί τα μάφιν δεν θα βγουν αφράτα).
Μοιράζετε το μίγμα στα φορμάκια και ψήνετε τα μάφιν στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν (ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο να βγαίνει στεγνή).
