Dundee Cake

 

 

Συστατικά
170 γρ. (2/3 φλ.) ξεπαγωμένο βούτυρο,
¾ φλ. μαλακή καστανή ζάχαρη,
3 αβγά,
1 φλ. αλεύρι + 3 κουταλιές επιπλέον,
1/3 φλ. αλεσμένα αμύγδαλα,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
250 γρ. σταφιδάκια ξανθά,
250 γρ. σταφιδάκια μαύρα,
75 γρ. κόντιτα ανάμικτα (ψιλοκομμένη γλασέ φλούδα πορτοκάλι και λεμόνι),
75 γρ. κερασάκια γλασέ κομμένα στα δυο,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές μπράντι,
1 κοφτό κουταλάκι μπαχαρικά ανάμικτα (Mixed Spice),
50 περίπου ασπρισμένα αμύγδαλα,
1 ασπράδι αβγού ελαφρά χτυπημένο.
Βήματα

Βουτυρώνετε καλά μια στρογγυλή φόρμα/ταψάκι (διαμέτρου 20 εκ.) και ντύνετε τον πάτο και τα πλευρά της με βουτυρωμένη λαδόκολλα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.

Ύστερα, χτυπάτε μέσα ένα-ένα τα αβγά, προσθέτοντας κάθε φορά που ρίχνετε αβγό και μια κουταλιά από το επιπλέον αλεύρι.

Ανακατεύετε μέσα με κουτάλι τα αμύγδαλα.

Κοσκινίζετε το 1 φλιτζάνι αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά και το ενσωματώνετε στο μίγμα, μαζί με τα κόντιτα, τα σταφιδάκια, τα κερασάκια γλασέ, το ξύσμα του λεμονιού και το μπράντι.

Αδειάζετε το μίγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του.

  Ύστερα, απλώνετε απάνω αρμονικά σε κύκλους, το ένα δίπλα στο άλλο, τα ασπρισμένα αμύγδαλα και αλείφετε την επιφάνειά τους με λίγο ασπράδι.

Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 1 ώρα, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1½ ακόμη ώρα ή όταν ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό.

Το αφήνετε στη φόρμα του για 10 λεπτά και ύστερα το ξεφορμάρετε και το κρυώνετε πάνω σε σχάρα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ