2 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1 ½ κουταλιά κακάο
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 φλ. γάλα
1 κουταλάκι άσπρο ξίδι ή μηλόξιδο
2 αβγά
1 φλ. ζάχαρη
½ φλ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
4 κουταλιές κεφίρ ή αϊράνι,
χρωματιστή ζάχαρη ή τρούφα για το πασπάλισμα
#Για τη βουτυρόκρεμα#
3 κουταλιές βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
1 συσκευασία (200γρ.) κρέμα τυριού (cream cheese)
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
2 – 2½ φλ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
4 κουταλιές κεφίρ ή αϊράνι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μέτριο μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, το αλάτι, το κακάο και τη σόδα. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύετε το γάλα και το ξίδι.
Στη συνέχεια, βάζετε στον κάδο του μίξερ τα αβγά και χτυπάτε να αφρατέψουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα.
Ακολούθως, βάζετε το βούτυρο, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα.
Προσθέτετε το γάλα με το ξίδι και το κεφίρ. Χτυπάτε καλά και προσθέτετε λίγο – λίγο το μίγμα του αλευριού.
Παίρνετε ένα ταψί με 12 θήκες για cupcakes, τις λαδώνετε καλά ή τοποθετείτε μέσα από μια χάρτινη θήκη. Μοιράζετε το μίγμα στις θήκες (τις γεμίζετε μέχρι τα ¾), το στρώνετε καλά με ένα κουτάλι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 -25 λεπτά. Αφήνετε τα cupcakes να κρυώσουν.
#Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη βουτυρόκρεμα:# Βάζετε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε καλά.
Προσθέτετε την κρέμα τυριού και συνεχίζετε το χτύπημα. Μετά, βάζετε τη βανίλια, το αλάτι, τη ζάχαρη άχνη και το κεφίρ.
Χτυπάτε μέχρι να πετύχει ένα λείο και αφράτο μίγμα.
Το βάζετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στολίζετε τα cupcakes.
Τα πασπαλίζετε με λίγο θρυμματισμένο κέικ ή βατόμουρα και σερβίρετε.
