Αναρόπιτα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C και αλείφετε με λάδι ή ραντίζετε με σπρέι μαγειρέματος το εσωτερικό μιας φόρμας με ελατήριο, διαμέτρου 23 εκ. περίπου, ντύνετε τον πάτο της με αντικολλητική λαδόκολλα και τη λαδώνετε και αυτήν πολύ ελαφρά.

Περνάτε την αναρή από λεπτό συρμάτινο σουρωτήρι για να λιώσει καλά (ή τη λιώνετε καλά με πιρούνι, σπάζοντας όλα τα σβολάκια).

Βάζετε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να πήξουν σε μαλακή μαρέγκα που να κρατά το σχήμα της, χωρίς όμως να την παραχτυπήσετε για να στεγνώσει. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν, για 5 περίπου λεπτά και ύστερα χτυπάτε μέσα την αναρή για ½ λεπτό, για να γίνει ένα λείο μίγμα. Ανακατεύετε μέσα τη βανίλια, το ξύσμα, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.

Ρίχνετε τη μαρέγκα στο μπολ με το μίγμα των κρόκων και την ενσωματώνετε ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε στη φόρμα, την τοποθετείτε πάνω στο ταψί του φούρνου (όχι τη σχάρα) και ψήνετε την αναρόπιτα για 1 ώρα και 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά και να τη δείτε να τραβιέται από τις άκρες της φόρμας.

Τη βγάζετε αμέσως περνάτε ένα μαχαίρι στον περίγυρό της για να ξεκολλήσει από τα πλευρά. Τοποθετείτε τη φόρμα πάνω σε σχάρα και αφήνετε την αναρόπιτα να κρυώσει εντελώς.

Σκεπάζετε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 6 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ, πριν τη σερβίρετε πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.