Ανάλαφρο κέικ – σουφλέ σοκολάτας

Βουτυρώνετε και ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα το εσωτερικό μιας στενόμακρης φόρμας μήκους 22 εκ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Βάζετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ μαζί με το βούτυρο σε κομματάκια και βάζετε το μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό (μπεν μαρί).

Ανακατεύετε συχνά το μίγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Το αποσύρετε από το μπεν μαρί και το χτυπάτε καλά με το σύρμα για να γίνει λείο και γυαλιστερό.

Όταν κρυώσει λίγο, ανακατεύετε μέσα με το σύρμα τους κρόκους των αβγών, τη ζάχαρη και το αλεύρι.

Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ τα ασπράδια με το αλάτι, μέχρι να γίνει μια σφικτή μαρέγκα.

Ανακατεύετε λίγη μαρέγκα στο μίγμα της σοκολάτας για να αραιώσει και ύστερα ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά με προσοχή, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια.

Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε στο φούρνο για 20-30 περίπου λεπτά, παρακολουθώντας το μετά τα 20 λεπτά.

Το κέικ δεν πρέπει να πήξει εντελώς στο εσωτερικό του και ένα μαχαιράκι που θα μπήξετε στο κέντρο του πρέπει να βγαίνει υγρό.