Αρχική Γλυκά Κεϊκ Ανάλαφρο κέικ πορτοκάλι

Ανάλαφρο κέικ πορτοκάλι

Συστατικά
1 φλ. ζάχαρη,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 3/4 φλ. κοσκινισμένο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
1½ κουταλάκι (γεμάτο) ψιλό ξύσμα πορτοκαλιού,
½ φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού,
1½ κουταλάκι (γεμάτο) ψιλό ξύσμα λεμονιού,
5 κουταλιές ελαφρύ λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο),
1½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
3 κρόκοι + 8 ασπράδια μεγάλων αβγών,
3/4 κοφτό κουταλάκι κρεμοτάρταρο (Cream of Tartar)
ξεπαγωμένα ανάμικτα φρούτα του δάσους για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Κρατάτε στην άκρη 2 κουταλιές ζάχαρη και ανακατεύετε καλά την υπόλοιπη με το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε με το σύρμα το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού, το λάδι, το εσάνς βανίλιας και τους κρόκους των αβγών. Ύστερα, ανακατεύετε πάντα με το σύρμα το μίγμα του πορτοκαλιού με το μίγμα του αλεύρου, μέχρι να σμίξουν σε ένα ομοιογενές, λείο μίγμα.

Βάζετε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάτε με το μίξερ σε ψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν καλά. Προσθέτετε το κρεμοτάρταρο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ασπρίσουν καλά. Ύστερα, προσθέτετε λίγη –λίγη τις 2 κουταλιές ζάχαρη που κρατήσατε στην άκρη, μέχρι να γίνει μια μαρέγκα λεία και γυαλιστερή. Μην την παραχτυπήσετε για να στεγνώσει εντελώς, απλά να κρατά το σχήμα της.

Παίρνετε το 1/4 περίπου της μαρέγκας και το ανακατεύετε στο μίγμα του αλεύρου, για να μην είναι σφικτό. Ύστερα, ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη, με απαλές κινήσεις, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε σε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στο κέντρο (διαμέτρου 25 περίπου εκατοστών) και με ένα μαχαίρι το «χαράζετε» σε πολλά σημεία για να σπάσουν οι μεγάλες φουσκάλες αέρα. Ψήνετε το κέικ για 45 περίπου λεπτά στο φούρνο ή μέχρι που όταν το πιέζετε ελαφρά με τα δάχτυλα να μη μένουν αποτυπώματα.

Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και την αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα. Αφήνετε έτσι ανάστροφα το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα και ύστερα το ξεκολλάτε περνώντας ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα στον περίγυρό του. Το ξεφορμάρετε πάνω σε πιατέλα και το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το, αν θέλετε, με ξεπαγωμένα ανάμικτα φρούτα του δάσους.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ