ΥΛΙΚΑ
• 1 ½ φλ. (225γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά (12γρ.) ζάχαρη
• ελάχιστο αλάτι
• ελάχιστη κανέλα
• ½ φλ. (125γρ.) παγωμένο βούτυρο ανάλατο κομμένο σε κυβάκια
• 1 κουταλάκι (5γρ.) μηλόξυδο
• 4 κουταλιές (38γρ.) παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
• 2 μήλα (300γρ.) Red Delicious ή Royal Gala Marlene
• 1 μήλο (150γρ.) Golden Delicious Marlene
• ½ λεμόνι, ο χυμός, 10 ml περίπου
• 3 κουταλιές (40γρ.) μαλακή καστανή ζάχαρη (Light Brown Sugar) και επιπλέον για το πασπάλισμα
• 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα
• ελάχιστο αλάτι
• 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλάκι γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ, βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα. Ανακατεύετε και προσθέτετε το παγωμένο βούτυρο. Τρίβετε με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
Βάζετε το μηλόξυδο και λίγο – λίγο το παγωμένο νερό. Ζυμώνετε καλά. Όχι να την παραδουλέψετε. Σχηματίζετε ένα δίσκο με τη ζύμη, τη τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Παράλληλα, ετοιμάζετε τη γέμιση: Ξεπλένετε και σκουπίζετε τα μήλα. Τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Τα κόβετε σε φέτες, όχι πολύ λεπτές, από τη στενή μεριά του μήλου. Δεν θέλουμε να είναι μεγάλες οι φέτες. Τις βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε για να μη μαυρίσουν. Βάζετε τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύετε καλά.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο. Πασπαλίζετε τον πάγκο εργασίας σας με αλεύρι και ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο 30-35 εκ. Δεν πειράζει αν είναι λίγο σπασμένο στην άκριες, αυτή είναι και η ομορφιά του.
Βάζετε το φύλλο προσεκτικά στον πλάστη και το τοποθετείτε σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να το ανοίξετε από την αρχή στη λαδόκολλα.
Αφήνετε 4-5 εκ. από την άκρια και απλώνετε 3 σειρές από τα μήλα, βάζοντας 2 φέτες από τα κόκκινα μήλα και 1 φέτα από το κίτρινο μήλο. Στη μεσαία σειρά, βάζετε τα μήλα από την αντίθετη πλευρά.
Κλείνετε το φύλλο καλύπτοντας ελάχιστα τα μήλα.
Αλείφετε με το αυγό και πασπαλίζετε με καστανή ζάχαρη και κανέλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά.
