Σημείωση:
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε με το φτερό στην πιο χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πυκνή, άσπρη κρέμα. Τη χρησιμοποιούμε ως έχει για να κολλήσουμε κομμάτια μπισκότου μεταξύ τους όταν κάνουμε κατασκευές, όπως το χριστουγεννιάτικο χωριό και τους χιονάνθρωπους. Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε με αυτή γλυκά ή να την απλώσουμε πάνω από μπισκότα, θα πρέπει να την αραιώσουμε προσθέτοντας στο χτύπημα 1-2 κ.σ. νερό.
ΕΒΙΤΑ ΠΑΠΑΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ
100 γρ. ασπράδια αβγών (από 3-4 αβγά),
100 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική,
100 γρ. ζάχαρη άχνη,
3 κ.σ. royal icing (βλ. συνταγή αριστερά),
2 κ.σ. μαύρο royal icing (το χρωματίζουμε με μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής),
30 γρ. πορτοκαλί ζαχαρόπαστα,
100 γρ. κόκκινη ζαχαρόπαστα.
#Royal icing – Αβγόγλασο#
75 γρ. ασπράδια αβγών, σε θερμοκρασία ψυγείου,
450-500 γρ. ζάχαρη άχνη,
2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού.
Βάζουμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα, έως ότου γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε λίγη-λίγη την άχνη, ανακατεύοντας απαλά με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ) με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω μέχρι να αναμειχθεί καλά με τη μαρέγκα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100°C.
Βάζουμε τη μαρέγκα σε σακούλα κορνέ με φαρδύ, στρογγυλό στόμιο και σχηματίζουμε πάνω σε λαδόκολλα μαρέγκες σε τρία διαφορετικά μεγέθη (δέκα από κάθε μέγεθος).
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες.
Δεν δυναμώνουμε τη θερμοκρασία, γιατί θα κιτρινίσουν οι μαρέγκες.
Ξέρουμε ότι είναι έτοιμες όταν στεγνώσουν καλά και ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα.
Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν (για 2 ώρες τουλάχιστον).
#Συναρμολόγηση#
Με έναν ψιλό τρίφτη ισιώνουμε απαλά τις μύτες στα δύο μεγαλύτερα μεγέθη από τις μαρέγκες έτσι ώστε να γίνουν επίπεδες και να κολλήσουν πιο εύκολα μεταξύ τους.
Βάζουμε το λευκό royal icing μέσα σε μια σακούλα κορνέ με πολύ λεπτή μύτη διαμέτρου 2 χλστ. και με αυτό κολλάμε τα τρία μεγέθη μαρέγκας το ένα πάνω στο άλλο ξεκινώντας από το μεγαλύτερο.
Πλάθουμε μικρές, μυτερές μυτούλες (σαν καρότα) με την πορτοκαλί ζαχαρόπαστα και τις κολλάμε πάνω στο χιονάνθρωπο χρησιμοποιώντας και πάλι το λευκό royal icing.
Ζυμώνουμε με τα χέρια μας την κόκκινη ζαχαρόπαστα μέχρι να μαλακώσει και με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
Κόβουμε λωρίδες για να φτιάξουμε τα κασκόλ, τα οποία τυλίγουμε γύρω από το λαιμό κάθε χιονάνθρωπου και τα κολλάμε με το λευκό γλάσο.
Εναλλακτικά, κόβουμε τη ζαχαρόπαστα σε σχήμα φιόγκου με ένα μυτερό μαχαίρι για να φτιάξουμε παπιγιόν.
Με το μαύρο royal icing σχεδιάζουμε το στόμα, τα μάτια και τα χέρια.
