Υλικά (για 10 άτομα)
400 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese) σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές ζάχαρη + ½ φλ. επιπλέον
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
6 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα (κρατάτε τα ασπράδια στο ψυγείο)
4/5 φλ. (20cl ή 200ml) κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου (όχι χαμηλών λιπαρών)
2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
1 κουταλιά λικέρ λεμόνι ή λικέρ πορτοκάλι
9 κοφτές κουταλιές (80 γρ.) απλό αλεύρι
3 κοφτές κουταλιές μαρμελάδα χρυσόμηλο + 1 κουταλάκι νερό
λίγο λάδι για άλειμμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καταρχήν για το γιαπωνέζικο τσίζκεϊκ σουφλέ σημειώστε ότι είναι απαραίτητο το τυρί κρέμα, το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος και οι κρόκοι των αβγών να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (τα ασπράδια κρύα από το ψυγείο).
Κοσκινίζετε δυο φορές το αλεύρι και το κρατάτε στην άκρη. Λαδώνετε ελαφρά μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 23 εκ. και ντύνετε το εσωτερικό της με αντικολλητική λαδόκολλα. Ύστερα, τυλίγετε τον πάτο και τα πλευρά με αλουμινόχαρτο (από μεγάλο ρολό) για να τη στεγανοποιήσετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C και παράλληλα ζεσταίνετε νερό σε ένα βραστήρα.
Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτετε το βούτυρο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί και ύστερα χτυπάτε μέσα τους κρόκους των αβγών και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτετε το λεμόνι και το λικέρ και τέλος, όλο μαζί το αλεύρι και χτυπάτε το μίγμα να ομογενοποιηθεί.
Χτυπάτε χώρια, με καθαρό, στεγνό μίξερ σε στεγνό μπολ τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν, προσθέτετε τμηματικά (σε 3 δόσεις) το επιπλέον ½ φλ. ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα (μην την παραχτυπήσετε γιατί δεν πρέπει να στεγνώσει). Ανακατεύετε τη μισή μαρέγκα στο μίγμα των κρόκων και ύστερα ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα, τη χτυπάτε μια-δυο φορές στον πάγκο για να φύγουν τυχόν φουσκάλες από μέσα και την τοποθετείτε σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Ρίχνετε στο ταψί 2 δάχτυλα περίπου ζεστό νερό (όχι να φτάνει στο μέσο του ύψους της φόρμας) και ψήνετε το τσίζκεϊκ για 1 ώρα. Χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη ½ ώρα. Σβήνετε το φούρνο, ανοίγετε ελαφρά την πόρτα του (βάζετε ένα ξύλινο κουτάλι για να την κρατά ελαφρά ανοιχτή) και κρατάτε μέσα το τσίζκεϊκ για 15 λεπτά (η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας θα το κάνει να ξεφουσκώσει). Ύστερα, το βγάζετε από το φούρνο και το κρυώνετε πάνω σε σχάρα. Ζεσταίνετε τη μαρμελάδα με το νερό σε ένα μπρικάκι για να γίνει ρευστή, την αφήνετε να κρυώσει και αλείφετε την επιφάνεια του τσίζκεϊκ. Όταν κρυώσει εντελώς το ξεφορμάρετε και το κρατάτε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε (το κόβετε με μαχαίρι που βουτάτε σε καυτό νερό και το σκουπίζετε).
