Ένα εντυπωσιακό λαχταριστό cheesecake με μούρα (Blackberries) και φραγκοστάφυλα (Raspberries). Είναι ένα γλυκό που σερβίρεται σε όλες τις ώρες και φτιάχνεται ολόχρονα αφού εκτός από φρέσκα φρούτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα.
1 ½ φλ. (150 γρ. περίπου) αλεσμένα μπισκότα Digestive
1/4 φλ. ζάχαρη
½ φλ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο (120 γρ.)
ελάχιστο λάδι για άλειμμα
#Γέμιση:#
3/4 φλ. μούρα (Blackberries), φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα + 1/4 φλ. περίπου για γαρνίρισμα
3/4 φλ. φραγκοστάφυλα (Raspberries), φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα + 1/4 φλ. περίπου για γαρνίρισμα
1 φακελάκι ζελατίνα σε σκόνη
2 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
500 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese)
2/3 φλ. ζάχαρη
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
1 ½ κουταλιά χυμός λεμονιού
1 φακελάκι βανίλια (1 κουταλιά)
Χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τα μπισκότα και τα μετράτε. Τα επιστρέφετε στη γυάλα του πολυμίξερ και προσθέτετε τη ζάχαρη. Τα χτυπάτε για μερικά δευτερόλεπτα να σμίξουν, ρίχνετε μέσα το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζετε το χτύπημα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ μέχρι να υγρανθούν ομοιόμορφα και να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος. Υγραίνετε ή λαδώνετε ελαφρά μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 24-25 εκ. και ντύνετε το εσωτερικό της με πλαστική μεμβράνη ή λαδώνετε ελαφρά 12 ατομικά φορμάκια (ραμεκέν) και τα ντύνετε με τον ίδιο τρόπο. Ύστερα, βάζετε στον πάτο ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα και απλώνετε μέσα το μίγμα των μπισκότων. Τα συμπιέζετε με την παλάμη σας (ή τα δάχτυλα στα ατομικά φορμάκια) και κρατάτε τη φόρμα ή τα φορμάκια, στην κατάψυξη για ½ ώρα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε σε ένα φλιτζάνι, 1/4 νερό και ρίχνετε μέσα τη ζελατίνα. Την αφήνετε να μουλιάσει για 10 λεπτά. Ύστερα, ετοιμάζετε μια λεκάνη με καυτό νερό, βάζετε μέσα το φλιτζάνι και ανακατεύετε τη ζελατίνα να λιώσει. Τη βγάζετε από τη λεκάνη και την κρατάτε στην άκρη. Χτυπάτε τα μούρα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ να γίνουν πουρές, χωρίς να τα λιώσετε εντελώς και τα αδειάζετε σε ένα μπολ. Κάνετε το ίδιο με τα φραγκοστάφυλα και τα αδειάζετε σε ένα δεύτερο μπολ. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει σε μαλακή σαντιγί και την κρατάτε στο ψυγείο.
Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Ύστερα, χτυπάτε μέσα τη ζελατίνα. Προσθέτετε τη σαντιγί και την ανακατεύετε ελαφρά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Απλώνετε το 1/3 περίπου του μίγματος στη φόρμα πάνω από τα μπισκότα.
Ύστερα, μοιράζετε το μίγμα σε 3 μέρη και ενσωματώνετε μέσα στο ένα τον πουρέ των μούρων και στο άλλο τον πουρέ των φραγκοστάφυλων, κρατώντας το τρίτο άσπρο.
Ξεκινώντας από το μίγμα των μούρων, κάνετε μια στρώση πάνω από τα μπισκότα. Ύστερα, κάνετε μια στρώση με το άσπρο μίγμα και τελειώνετε με μια στρώση μίγματος φραγκοστάφυλων. Σκεπάζετε τη φόρμα ή τα φορμάκια, με πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 8 τουλάχιστον ώρες (καλύτερα 1 βράδυ).
Όταν θα σερβίρετε, αφαιρείτε προσεκτικά την πλαστική μεμβράνη και βάζετε το τσίζκεϊκ πάνω σε πιάτο ή 12 ατομικά πιάτα. Γαρνίρετε με τα επιπλέον φρούτα.
