ΑρχικήΓλυκάCheesecakeΤσίζκεϊκ light με λεμόνι

Τσίζκεϊκ light με λεμόνι

TIP – Σος λεμόνι:  “Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη με το λεμόνι και τα ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτετε το ξύσμα και αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει εντελώς (μπορεί να γίνει και 2 μέρες πριν και να μείνει σκεπασμένο στο ψυγείο).”

Συστατικά
3/4 φλ. αλεσμένα μπισκότα Digestive light,
2-3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο,
300 γρ. φρέσκια αναρή,
2 κουταλιές ζάχαρη,
1 κουταλάκι βανίλια,
500 γρ. (2 ½ πακέτα) ελαφρύ τυρί κρέμα (Light Cream Cheese),
2 ασπράδια ολόφρεσκων αβγών,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού + 3 κουταλάκια ξύσμα,
1 φακελάκι ζελατίνα σε σκόνη.
#Σος λεμόνι:#
1 φλ. ζάχαρη,
½ φλ. χυμό λεμονιού,
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού (όχι πολύ ψιλό).
Βήματα

Υγραίνετε ή λαδώνετε ελαφρά μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 20 εκ. και ντύνετε το εσωτερικό της με πλαστική μεμβράνη.

Ύστερα, βάζετε στον πάτο ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα. Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τα αλεσμένα μπισκότα με το βούτυρο και πιέζετε το μίγμα να καλύψει τον πάτο της φόρμας. Τη βάζετε στην κατάψυξη για ½ ώρα.

Χτυπάτε με το μίξερ την αναρή με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σαν κρέμα και προσθέτετε το τυρί κρέμα, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού. Βάζετε 4 κουταλιές κρύο νερό σε ένα πυρίμαχο φλιτζάνι, ρίχνετε μέσα τη ζελατίνα και την αφήνετε να μουλιάσει και να φουσκώσει. Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι νερό ως 3 δάχτυλα και όταν κοχλάσει το αποσύρετε από τη φωτιά. Βάζετε μέσα το φλιτζάνι με τη ζελατίνα και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Το βγάζετε από το νερό και την αφήνετε να κρυώσει.

Ανακατεύετε καλά την κρύα ζελατίνα στο μίγμα της αναρής και ύστερα προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και τα ενσωματώνετε μέσα προσεχτικά, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 βράδυ, μέχρι να σφίξει το τσίζκεϊκ. Το ξεφορμάρετε προσεχτικά, αφαιρείτε την πλαστική μεμβράνη και το σερβίρετε γαρνιρισμένο με  σος λεμόνι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ