#Κρούστα#
1 ½ φλ. αλεσμένα μπισκότα Digestive
6 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη +επιπλέον για τη φόρμα σος με blueberries και φράουλες,
σαντιγί για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
#Γέμιση#
1.250 γρ. (2 ½ κουτιά των 500 γρ.) τυρί κρέμα (Cream Cheese) σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/4 φλ. ζάχαρη
3 κοφτές κουταλιές αλεύρι
5 αβγά + 2 κρόκοι
1 ½ κουταλάκι τριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι βανίλια
1/4 φλ. κρέμα γάλακτος.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 260°C.
Αναμιγνύετε τα αλεσμένα μπισκότα με το βούτυρο και τη ζάχαρη και πιέζετε με τις παλάμες σας το μίγμα να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο μιας βουτυρωμένης φόρμας με ελατήριο, διαμέτρου 23 εκατοστών.
Τη βάζετε στην κατάψυξη.
Χτυπάτε σε ένα μπολ με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτετε το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα και ύστερα ένα-ένα τα αβγά και τους κρόκους,χτυπώνταw συνεχώς.
Τέλος, χτυπάτε μέσα τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα.
Ψήνετε το τσίζκεϊκ στο φούρνο για 10 λεπτά και ύστερα χαμηλώνετε τον θερμοστάτη του φούρνου στους 100°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ακόμη ώρα.
Το τσίζκεϊκ πρέπει να φουσκώσει σαν σουφλέ και η επιφάνειά του να πάρει ένα χρυσορόδινο χρώμα.
Το βγάζετε από το φούρνο και το κρυώνετε μέσα στη φόρμα, πάνω σε σχάρα για 2 ώρες.
Ύστερα το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 6 ώρες (καλύτερα ένα βράδυ) πριν το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το (αν θέλετε) με σος με blueberries και φράουλες ή σαντιγί (από μπομπίνα) ή και τα δύο.
#Σος με blueberries και φράουλες:#
Βάζετε σε ένα εμαγιέ (όχι από αλουμίνιο!) κατσαρολάκι 2 φλ. (300 γρ.) κατεψυγμένα blueberries, ξεπαγωμένα (με το χυμό τους) με 1/3 φλ. ζάχαρη, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και 3 κοφτά κουταλάκια κορν φλάουερ.
Τα ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να κοχλάσουν και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 3 λεπτά.
Τα αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα 8 μέτριες φράουλες τεμαχισμένες και όταν κρυώσει η σος τη βάζετε στο ψυγείο.
