1/3 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα
λιωμένο βούτυρο για άλειμμα,
1/3 φλ. ασπρισμένα καβουρδισμένα φουντούκια,
2 γεμάτες κουταλιές χοντροκομμένη καρυδόψιχα,
½ κουταλάκι κανέλα,
500 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese) σε θερμοκρασία δωματίου,
300 γρ. σάουαρ κριμ (Sour Cream – ελέγξτε το βάρος της συσκευασίας),
3/4 φλ. ζάχαρη,
3 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
1 πακέτο φύλλο κρούστας για μπακλαβά (χρειάζεστε 10 φύλλα),
½ φλ. (120 γρ.) λιωμένο βούτυρο
#Σιρόπι με μέλι:#
½ φλ. ζάχαρη,
2/3 φλ. νερό,
½ φλ. μέλι, 1 ξυλάκι κανέλα
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Απλώνετε τα αμύγδαλα (και τα φουντούκια αν δεν είναι καβουρδισμένα) στο ταψί του φούρνου και τα ψήνετε για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντάς τα μια φορά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε και τα αδειάζετε στη γυάλα του πολυμίξερ. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το σιρόπι: Βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι και το ξυλάκι της κανέλας σε ένα κατσαρολάκι και τα ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και σιγοβράζετε το σιρόπι για 10 λεπτά μέχρι να δέσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά, πετάτε την κανέλα και το αφήνετε να κρυώσει.
Ρυθμίζετε τον θερμοστάτη του φούρνου στους 160°C. Ανοίγετε μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 22-23 εκ. και την αλείφετε με λίγο βούτυρο. Ντύνετε τον πάτο της με ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα και την ξανακλείνετε, με τρόπο που η λαδόκολλα να εξέχει από τον πάτο στον περίγυρο της φόρμας.
Αλέθετε τα αμύγδαλα με τα φουντούκια στο πολυμίξερ μέχρι να τα ψιλοκόψετε. Τα αδειάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε την καρυδόψιχα και την κανέλα και ύστερα βάζετε μέσα 4 κουταλιές από το σιρόπι. Ανακατεύετε το μίγμα. Χτυπάτε στο (καθαρό) πολυμίξερ το τυρί κρέμα με τη σάουαρ κριμ και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και ύστερα χτυπάτε μέσα τα αβγά και τη βανίλια, μέχρι να ενσωματωθούν. Βουτυρώνετε ένα φύλλο κρούστας, το διπλώνετε, το βουτυρώνετε ξανά και το βάζετε με τρόπο που να περνά από το μέσο της φόρμας και να σκεπάζει και μέρος των πλευρών. Κάνετε το ίδιο με ένα δεύτερο και το τοποθετείτε με τρόπο που να μισοσκεπάζει το πρώτο. Προχωρώντας έτσι κυκλικά, βάζετε και τα 10 φύλλα κρούστας. Τα περισσεύματα των φύλλων θα εξέχουν στα πλευρά.
Ρίχνετε το μισό μίγμα της γέμισης μέσα στη φόρμα και ύστερα βάζετε απάνω το μισό μίγμα της αμυγδαλόψιχας. Προσθέτετε την υπόλοιπη γέμιση και απλώνετε πάνω το υπόλοιπο μίγμα τη αμυγδαλόψιχας. Γυρίζετε τα κομμάτια των φύλλων κρούστας που εξέχουν στα πλευρά προς τα μέσα για να μισοκαλύψουν τη γέμιση και ψήνετε το τσίζκεϊκ για 1 ώρα και 10 λεπτά στο φούρνο ή μέχρι να πήξει, αλλά το κέντρο να είναι ακόμη ελαφρά «τρεμουλιαστό». Σβήνετε το φούρνο, ανοίγετε ελαφρά την πόρτα του (βάζετε ένα ξύλινο κουτάλι για να την κρατά ελαφρά ανοιχτή) και κρατάτε μέσα το τσίζκεϊκ μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το κρατάτε στο ψυγείο για 6 ώρες και το περιχύνετε με το υπόλοιπο σιρόπι πριν το σερβίρετε.
