Το συγκεκριμένο δεν είναι απλά ένα τσίζκεϊκ, είναι ένα γιορτινό γλυκό που μπορείτε να φτιάξετε σε ξεχωριστές περιπτώσεις. Πριν το σερβίρετε, το βγάζετε από το ψυγείο για 20 περίπου λεπτά για να ξεπαγώσει λίγο και το γαρνίρετε με κόκκινα φρούτα για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση.
200 γρ. μπισκότα Digestive σοκολάτας
6 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
200 γρ. κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα (Raspberries) ελαφρά ξεπαγωμένα
200 γρ. κατεψυγμένα μύρτιλα (Blueberries), ελαφρά ξεπαγωμένα
½ φλ. ζάχαρη
1 λεμόνι ο χυμός
250 γρ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι
300 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο
1 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
κόκκινα φρούτα για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Υγραίνετε ή λαδώνετε ελαφρά μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 20 εκ. και ντύνετε το εσωτερικό της με πλαστική μεμβράνη. Ύστερα, βάζετε στον πάτο ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα.
Χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τα μπισκότα να γίνουν ψιλά ψίχουλα, ρίχνετε μέσα το βούτυρο και συνεχίζετε το χτύπημα να υγραθούν και να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος. Βάζετε τα 3/4 περίπου του μίγματος στη φόρμα, τα συμπιέζετε με την παλάμη σας σε μια ομοιόμορφη στρώση και κρατάτε τη φόρμα στην κατάψυξη.
Χτυπάτε τα ελαφρά ξεπαγωμένα φραγκοστάφυλα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ με το μισό λεμόνι και τη ζάχαρη, με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ μέχρι να γίνουν πουρές. Κάνετε το ίδιο με τα μύρτιλα, το υπόλοιπο λεμόνι και την υπόλοιπη ζάχαρη.
Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το τυρί κρέμα με την αναρή και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.
Μοιράζετε το μίγμα στα δυο και ανακατεύετε στο μισό το μίγμα των φραγκοστάφυλων και στο δεύτερο το μίγμα των μύρτιλων. Αδειάζετε το μίγμα των φραγκοστάφυλων στη φόρμα, το ισώνετε και σκορπάτε απάνω τα υπόλοιπα ψίχουλα μπισκότων. Σκεπάζετε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στο μεταξύ, κρατάτε το μίγμα των μύρτιλων στο ψυγείο.
Βγάζετε τη φόρμα από την κατάψυξη απλώνετε μέσα το μίγμα των μύρτιλων και την επιστρέφετε σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη για 5-6 ώρες στην κατάψυξη (καλύτερα για ένα βράδυ). Πριν σερβίρετε, βγάζετε το παγωμένο τσίζκεϊκ από το ψυγείο για 20 περίπου λεπτά για να ξεπαγώσει λίγο, και αν θέλετε, το γαρνίρετε με κόκκινα φρούτα.
