200 γρ. αλεσμένα μπισκότα Digestive (Light, ακόμα καλύτερα),
6 κουταλιές λιωμένη μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών (Light),
1 ½ κοφτό κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
250 γρ. τυρί κρέμα μειωμένων λιπαρών (Light Cream Cheese), ξεπαγωμένο,
1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό 0% λιπαρά,
400 γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή χαμηλών λιπαρών (Light),
2 ½ κουταλιές απλό αλεύρι,
2 αβγά,
4 κουταλιές μέλι + επιπλέον για το σερβίρισμα,
φρούτα για το σερβίρισμα (φράουλες, μάνγκο ακτινίδια…),
λίγο λάδι ή λιωμένη μαργαρίνη για άλειμμα ή λάδι σε σπρέι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C και λαδώνετε ελαφρά ή ραντίζετε με σπρέι λαδιού μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 20-23 εκ.
Ύστερα, ντύνετε τη βάση της με αντικολλητική λαδόκολλα.
Βάζετε τα αλεσμένα μπισκότα σε ένα μπολ, προσθέτετε τη λιωμένη μαργαρίνη και τα ανακατεύετε να υγραθούν.
Τα αδειάζετε στη φόρμα και τα συμπιέζετε να καλύψουν ομοιόμορφα τον πάτο της.
Κρατάτε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.
Λιώνετε καλά την αναρή με πιρούνι σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτετε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι και το αλεύρι και χτυπάτε καλά το μίγμα με το μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ύστερα, χτυπάτε μέσα ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο και τέλος χτυπάτε μέσα το μέλι.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα.
Ψήνετε το τσίζκεϊκ για 50 περίπου λεπτά ή μέχρι να νιώθετε πηχτή την επιφάνειά του στο άγγιγμα.
Σβήνετε το φούρνο, ανοίγετε την πόρτα του και το αφήνετε να κρυώσει μέσα για ½ ώρα.
Το βγάζετε και το βάζετε στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες.
Για να το ξεφορμάρετε, περνάτε ένα μαχαίρι με λεπτή λάμα στον περίγυρό του και ανοίγετε το ελατήριο της φόρμας.
Το μεταφέρετε σε πιατέλα, το αλείφετε με επιπλέον μέλι και το γαρνίρετε με φρούτα.
