Υλικά
Για το κέικ
1 φλ. και 2 κουταλιές κακάο
1 κουτάλι στιγµιαίο καφέ
¾ φλ. νερό που κοχλάζει
1 φλ. sour cream
½ φλ. γάλα
125γρ. βούτυρο ανάλατο
½ φλ. ηλιέλαιο
4 µεγάλα αυγά
1 ½ φλ. κρυσταλλική ζάχαρη
½ φλ. µαλακή καστανή ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
2 ½ φλ. αλεύρι φαρίνα
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι µαγειρική σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
Για τη γέμιση
2 κουταλιές corn flour
2 φλ. γάλα πλήρες
¾ φλ. κρέµα γάλακτος
¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κουταλιές κακάο
100γρ. µαύρη σοκολάτα
3 µεγάλα αυγά
4 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε τα κέικ. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 1750C. Καλύπτετε µε αντικολλητικό χαρτί τη βάση σε δύο ταψάκια για κέικ, διαµέτρου 23 εκατοστών.
Βάζετε το κακάο, τον καφέ και το νερό που κοχλάζει σε ένα µέτριο µπολ. Ανακατεύετε να διαλυθεί το κακάο. Συνεχίζετε αναµιγνύοντας τη sour cream και το γάλα.
Χτυπάτε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο και το λάδι. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Προσθέτετε το µίγµα του κακάο και αναµιγνύετε.
Σε ένα µεγάλο µπολ βάζετε την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη. Στο ίδιο µπολ κοσκινίζετε το αλεύρι µε το baking powder, τη σόδα, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύετε µε µια σπάτουλα. Προσθέτετε το µίγµα στον κάδο του µίξερ µε τα αυγά. Χτυπάτε σε χαµηλή ταχύτητα µέχρι να αναµιχθούν.
Χωρίζετε το µίγµα στα δυο ταψάκια. Ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 35 – 40 λεπτά. Βάζετε ένα ξύλινο σουβλί στο κέντρο των κέικ για να δείτε αν είναι ψηµένα. Βγάζετε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνετε να σταθούν για 10 λεπτά. Περνάτε µια σπάτουλα στα τοιχώµατα για να ελευθερώσετε τα κέικ. Αναποδογυρίζετε προσεκτικά και µετά ξανά, ώστε τα κέικ να είναι από τη σωστή πλευρά. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τυλίγετε ερµητικά µε πλαστική µεµβράνη και µεταφέρετε τα κέικ στο ψυγείο. Έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα µοιράσετε.
Συνεχίζετε µε τη γέµιση. ∆ιαλύετε το corn flour µε λίγο από το γάλα. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα, την κρέµα γάλακτος και τη ζάχαρη σε µια κατσαρόλα. Μόλις το µίγµα αρχίζει να βράσει, προσθέτετε το κακάο και χτυπάτε µε σύρµα να διαλυθεί. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη σοκολάτα. Αφήνετε λίγα λεπτά και ακολούθως ανακατεύετε για να λιώσει η σοκολάτα και να αναµιχθεί.
Χτυπάτε στον κάδο του µίξερ τα αυγά µε το διαλυµένο corn flour. Προσθέτετε αργά το ζεστό µίγµα γάλακτος. Επιστρέφετε όλο το µίγµα πίσω στην κατσαρόλα σε µέτρια-χαµηλή φωτιά. Ανακατεύετε διαρκώς µέχρι η κρέµα να κοχλάσει και να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε µέχρι να λιώσει και να οµογενοποιηθεί.
Βάζετε την κρέµα σε ένα µπολ. Καλύπτετε την επιφάνειά της µε πλαστική µεµβράνη (να ακουµπά η µεµβράνη στην κρέµα). Με αυτό τον τρόπο δεν θα κάνει πέτσα.
Όταν η κρέµα είναι σε θερµοκρασία δωµατίου τη βάζετε στο ψυγείο για 12 – 24 ώρες.
Συναρµολογείτε το κέικ. Με ένα κοφτερό µαχαίρι κόβετε το πάνω µέρος του κάθε κέικ ώστε να είναι επίπεδο. Φυλάγετε τα κοµµάτια που κόψατε. Θα τα χρειαστείτε για την επικάλυψη.
Κόβετε τα δυο κέικ οριζοντίως, σε δύο ίσα µέρη. Έτσι έχετε 4 δίσκους. Βάζετε τον ένα δίσκο σε µια πιατέλα. Χτυπάτε λίγο την κρέµα µε ένα σύρµα να αφρατέψει. Απλώνετε στο δίσκο το ¼ της κρέµας. Συνεχίζετε µε τους υπόλοιπους δίσκους επαναλαµβάνοντας τη διαδικασία µέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Με το τελευταίο ¼ κρέµας καλύπτετε το κέικ στα πλάγια και στο πάνω µέρος. Η επικάλυψη θα είναι λεπτή.
Με τα χέρια σπάζετε τα κοµµάτια του κέικ που φυλάξατε σε ψίχουλα. Πασπαλίζετε το κέικ παντού, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσουν στο κέικ. Βάζετε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν να σερβίρετε.
