150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε τετραγωνάκια,
4 κοφτές κουταλιές μαλακό βούτυρο,
2 γεμάτες κουταλιές κακάο,
1 ½ φλ. αλεύρι,
3/4 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 γερή πρέζα αλάτι,
2 μεγάλα αβγά,
2/3 φλ. ζάχαρη,
2 κουταλιές καφές (φίλτρου ή από στιγμιαίο διαλυμένο σε νερό),
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
½ φλ. ζάχαρη άχνη,
30 κομμάτια καρυδόψιχα (½ κεφάλια).
Λιώνετε σε μπεν-μαρί τη σοκολάτα (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει).
Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το κακάο με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Χτυπάτε με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Ύστερα, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα, τον καφέ και τη βανίλια.
Αδειάζετε το μίγμα στο μπολ με το μίγμα του αλεύρου και τα ανακατεύετε με κουτάλι (μην τα χτυπήσετε) απλά για να σμίξουν.
Βάζετε το μπολ με το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει το μίγμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Και ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα ταψί του φούρνου και βάζετε τη ζάχαρη άχνη σε ένα πιάτο.
Πλάθετε την ζύμη σε μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού και τις τυλίγετε στη ζάχαρη άχνη.
Τις απλώνετε πολύ αραιά στο ταψί γιατί θα απλώσουν (αν χρειαστεί θα τις ψήσετε σε 2 δόσεις).
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τα κούκις για 8 περίπου λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κάνουν ρωγμές στην επιφάνειά τους.
Τοποθετείτε από ένα κομμάτι καρυδόψιχα πάνω στο καθένα και τα πιέζετε ελαφρά να κολλήσουν.
Ύστερα, συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να κάνουν έντονες ρωγμές και να ροδίσουν ελαφρά, για για 1 λεπτό πριν τα μεταφέρετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς
