250 γρ. (1 φλ.) βούτυρο ξεπαγωμένο,
4 αβγά, χωρισμένα,
1 κουταλάκι βανίλια,
½ φλ. γιαούρτι όχι στραγγιστό,
2 1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα πορτοκαλιού + 1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού,
1 κοφτή κουταλιά αμμωνία,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
2/3 φλ. ζάχαρη.
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο (πρέπει να είναι καλά ξεπαγωμένο), με τους κρόκους των αβγών και το γιαούρτι μέχρι να γίνει ένα αφράτο, λείο μίγμα.
Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζετε (ή ανακατεύετε) το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ύστερα, το προσθέτετε τμηματικά στο μίγμα των κρόκων μέχρι να ενσωματωθεί.
Ανακατεύετε μέσα το ξύσμα του πορτοκαλιού και του λεμονιού και τη βανίλια και τέλος, προσθέτετε την αμμωνία.
Χτυπάτε χώρια με καθαρό μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι και τη ζάχαρη σε μαρέγκα.
Την ενσωματώνετε στο μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά.
Κρατάτε το μίγμα σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για 1-2 ώρες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα 1-2 ταψιά του φούρνου.
Βάζετε το μίγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι και βγάζετε ανάρια πάνω στο ταψί μακρουλά κουλουράκια ή σε σχήμα S πάνω στη λαδόκολλα.
Τα ψήνετε για 12-15 περίπου λεπτά στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
