Μικρά γλυκά για σνακ ή επιδόρπιο- τέλεια μετά από ψάρι- που γίνονται πανεύκολα και είναι υπέροχα.
Χρόνος: 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 16 τεμάχια περίπου)
250 γρ. βούτυρο ξεπαγωμένο + επιπλέον για το ταψί
2/3 φλ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
2 ½ φλ. απλό αλεύρι, κοσκινισμένο + επιπλέον για το ταψί
4 ωραία λεμόνια
4 αβγά
2 φλ. ζάχαρη
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψί 30 Χ 20 εκ. περίπου και ντύνετε τον πάτο του με αντικολλητική λαδόκολλα
Βάζετε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη στη γυάλα του πολυμίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να σμίξουν καλά. Προσθέτετε 2 φλ. από το αλεύρι και χτυπάτε το μίγμα μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα. Το πιέζετε με την παλάμη σας για να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο του ταψιού και το βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.
Βγάζετε το ταψί από το ψυγείο και ψήνετε το μίγμα στο φούρνο για 15 λεπτά. Ύστερα, το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Περνάτε 2 από τα λεμόνια από ψιλό τρίφτη και παίρνετε το ξύσμα. Ύστερα στύβετε και τα 4 λεμόνια και παίρνετε το χυμό (πρέπει να έχετε τουλάχιστον 6-7 κουταλιές χυμό).
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τα αβγά με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Προσθέτετε το υπόλοιπο ( ½ φλ.) αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών και συνεχίζετε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για να ενσωματωθούν. Αδειάζετε το μίγμα πάνω από τη βάση στο ταψί και βάζετε το ταψί στο φούρνο. Το ψήνετε για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να πήξει η γέμιση και να πάρει χρυσό χρώμα. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει, πριν κόψετε τις μπάρες, σε κομμάτια. Τις σερβίρετε πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη.
