Tip: Το κεφίρ είναι πολύ σημαντικό στην υγεία μας, εξού και θεωρείται το μυστικό της μακροζωίας των Kαυκάσιων. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, λόγω του γάλακτος που περιέχει, καθώς και σε βιταμίνες, όπως η πυριδοξίνη, η βιοτίνη, το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη B12, ενώ οι πρωτεΐνες του είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Bοηθά στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και συμβάλλει σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές κακάο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
1 ½ φλ. γάλα
2 κουταλιές λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
½ φλ. ζάχαρη
2 αβγά
1 κουταλιά κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
½ φλ. κεφίρ χωρίς λιπαρά (KOUROUSHIS π.χ.)
λίγο σπορέλαιο
φρέσκα βατόμουρα και τα φύλλα δυόσμου για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
# Για το γλάσο#
½ φλ. τυρί κρέμα (Cream Cheese)
2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
4 κουταλιές κεφίρ χωρίς λιπαρά (KOUROUSHIS π.χ.)
½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το κακάο και προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
Ρίχνετε το γάλα σε ένα φλιτζάνι και ανακατεύετε μέσα το ξίδι.
Το κρατάτε στην άκρη για 2 λεπτά.
Ακολούθως, το βάζετε στο μπολ του μίξερ και προσθέτετε τη ζάχαρη, τα αβγά, το χρώμα ζαχαροπλαστικής, τη βανίλια και το κεφίρ.
Χτυπάτε καλά και προσθέτετε σιγά-σιγά το μίγμα αλευριού.
Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
Λαδώνετε καλά ένα μικρό τηγανάκι (για κρέπες) και ρίχνετε μέσα 1 φλιτζανάκι από το μίγμα.
Το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά (στην πιο χαμηλή που διαθέτει η κουζίνα σας) για να ψηθεί και να βγάλει φουσκάλες, περίπου 2 λεπτά.
Γυρνάτε από την άλλη και ψήνετε για ακόμα 1-2 λεπτά.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο μέχρι να τελειώσει το μίγμα.
Βάζετε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο τη μια πάνω στην άλλη.
#Για το γλάσο:#
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, το βούτυρο και χτυπάτε μέχρι να πετύχετε ένα αφράτο μίγμα.
Στη συνέχεια, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζετε το χτύπημα για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αν θέλετε το γλάσο πιο αραιωμένο προσθέτετε ακόμα λίγο κεφίρ.
Ρίχνετε λίγο γλάσο πάνω από τις τηγανίτες και γαρνίρετε με μούρα και φύλλα δυόσμου.
Το υπόλοιπο γλάσο το βάζετε σε ένα μπολάκι και προσθέτει ο καθένας στις τηγανίτες του όσο επιπλέον επιθυμεί.
