(για ταψί 25 Χ 35 εκ. περίπου)
3 1/3 φλ. (½ κιλό) αλεύρι χωριάτικο ή φαρίνα,
3/4 – 1 φλ. νερό,
1/3 φλ. λάδι (ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο),
1 κουταλιά ξίδι από κόκκινο κρασί (κάνει το φύλλο πιο τραγανό),
½ φλ. -3/4 φλ. χλιαρό νερό,
αλάτι (½ κουταλάκι περίπου).
Ακολουθήστε τις οδηγίες Βήμα με βήμα «Ζύμη για Πίτες» και την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 45-60 λεπτά.
Αν δεν είστε έμπειρη στο άνοιγμα του χειροποίητου φύλλου, ετοιμάζετε τη μηχανή του φύλλου και πλάθετε τη ζύμη σε 2 μπάλες.
Παίρνετε τη μια μπάλα ζύμης, κρατώντας τη δεύτερη τυλιγμένη και την πλάθετε με τις παλάμες σας σε επίπεδο δίσκο.
Περνάτε τη ζύμη από τη μηχανή αλευρώνοντας το χώρο εργασίας για να μην κολλήσει, τη διπλώνετε και την ξαναπερνάτε από τη μηχανή για να γίνει πιο λεία, ύστερα την ξαναπερνάτε και συνεχίζετε μέχρι να έχετε ένα ορθογώνιο φύλλο μήκους 35 εκ. περίπου.
Το απλώνετε κατά μήκος της μέσης ενός ελαφρά αλευρωμένου κομματιού λαδόκολλας.
#Τώρα είναι η σειρά του πλάστη:#
Έχοντας τη μακριά πλευρά του φύλλου προς το μέρος σας, αλευρώνετε ελαφρά το φύλλο και περνάτε τον πλάστη πάνω-κάτω, μέχρι να πλατύνει το φύλλο και η στενή πλευρά του να γίνει βασικά διπλάσια, θα πάρει πλάτος 35 εκ. (θα μεγαλώσει λίγο και το μήκος κατά 10 εκ. περίπου).
Αυτό είναι. Με τον ίδιο τρόπο θα ανοίξετε και το δεύτερο φύλλο.
