ΑρχικήΦαγητάΖυμώματαΣπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο

Σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο

Συστατικά
#Για το φύλλο:#
3 φλ. αλεύρι χωριάτικο,
1 φλ. αλεύρι φαρίνα 00,
1 κουταλιά  ξίδι,
3 κουταλιές ελαιόλαδο (και επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων),
1 – 1 ½ φλ. νερό ή ανθρακούχα σόδα,
1 κουταλάκι  αλάτι.
#Για τη γέμιση:#
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 πράσα (μόνο το άσπρο) ψιλοκομμένα,
3-4 δέσμες σπανάκι  χοντροκομμένο,
½ φλ. άνηθο ψιλοκομμένο ή 1 ½ κουταλάκι     αποξηραμένο άνηθο,
2 συσκευασίες (400γρ.) φέτα θρυμματισμένη,
2 αβγά ελαφρά χτυπημένα,
½ φλ. τυρί κρέμα     (cream cheese),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

#Φτιάχνετε πρώτα τη ζύμη:#

Κοσκινίζετε τα δυο είδη αλευριού και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτετε το αλάτι, το ξίδι,  το λάδι και ρυζιάζετε.

Δηλαδή, τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.

Στη συνέχεια, ρίχνετε το νερό ή τη σόδα και ζυμώνετε.

Ακολούθως, το μεταφέρετε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε πάρα πολύ καλά μέχρι να πετύχετε μια αφράτη, λεία ζύμη.

Αν είναι σφικτή βάζετε ακόμα λίγο νερό, ενώ αν είναι αραιή προσθέτετε λίγο αλεύρι.

Την επιστρέφετε στο μπολ, σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στην άκρη για 20 λεπτά.
#Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση:#

Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα πράσα.

Μετά, προσθέτετε το σπανάκι και όταν μαραθεί βάζετε τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.

Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει και σουρώνετε.

Ύστερα, τη βάζετε σε ένα μπολ ή στο κρύο τηγάνι (για να μη λερώνετε επιπλέον σκεύη),προσθέτετε τη φέτα, τα αβγά, το τυρί κρέμα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Χωρίζετε τη ζύμη σε 27 μικρά μπαλάκια.

Τα ζυμώνετε καλά ένα – ένα και τα αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Στη συνέχεια, πασπαλίζετε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια και ανοίγετε το πρώτο ζυμαράκι.

Σχηματίζετε ένα στρογγυλό πιτάκι περίπου 6-8 εκ.

  Το αλείφετε με ελαιόλαδο και το κρατάτε στην άκρη.

Ανοίγετε ακόμα 2 ζυμαράκια και τα τοποθετείτε επάνω στο πρώτο αλείφοντάς τα κάθε φορά με ελαιόλαδο.

Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα καταλήγοντας να έχετε 9 τριπλά ζυμαράκια.

Μετά, ανοίγετε (σε αλευρωμένη πάντα επιφάνεια) κάθε τριπλό ζυμαράκι όσο πιο λεπτό μπορείτε.

Λαδώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψί και τοποθετείτε μέσα το φύλλο.

Βάζετε ακόμα 4 φύλλα, τα οποία λαδώνετε πάρα πολύ καλά.

Ρίχνετε από πάνω τη γέμιση και κλείνετε την πίτα με ακόμα 4 φύλλα καλά λαδωμένα.

Τυλίγετε όση ζύμη εξέχει προς τα μέσα και χαράσσετε μέχρι κάτω την πίτα.

Την αλείφετε με μπόλικο λάδι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ