Αρχική Φαγητά Ζυμώματα Ραβιόλια με αναρή και σοκολάτα

Ραβιόλια με αναρή και σοκολάτα

Συστατικά
½ κιλό (3 1/3 φλ.) περίπου αλεύρι χωριάτικο ή φαρίνα 00,
½ φλ. ζάχαρη,
½ κουταλάκι βανίλια,
1 γερή πρέζα αλάτι,
1 φλ. γάλα (ολόπαχο),
½ φλ. (120 γρ.) ξεπαγωμένο βούτυρο (8 κοφτές κουταλιές),
1 κρόκος (κρατάτε το ασπράδι για άλειμμα),
λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)  για τηγάνισμα.
#Γέμιση#
½ κιλό φρέσκια ανάλατη αναρή, λιωμένη με πιρούνι,
3 γεμάτες κουταλιές κακάο σε σκόνη,
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού,
½ κουταλάκι βανίλια,
½ κουταλάκι κανέλα,
3/4 φλ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα.
Βήματα

#Ετοιμάζετε τη ζύμη:#

Χτυπάτε ελαφρά σε ένα μπολ το γάλα με τον κρόκο μέχρι να σμίξουν και το κρατάτε στην άκρη.

Χτυπάτε στο μίξερ ή το πολυμίξερ με τους γάντζους ζυμώματος το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και προσθέτετε το βούτυρο σε κοφτές κουταλιές.

Συνεχίζετε το χτύπημα να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ύστερα ρίχνετε μέσα το γάλα και τον κρόκο.

Χτυπάτε το μίγμα μέχρι να μαζευτεί σε μια σφικτή σχετικά ζύμη.

Τη μαζεύετε σε μπάλα και την κρατάτε τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη (όχι στο ψυγείο), για 1-2 ώρες.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά.

Ανοίγετε με τη μηχανή του φύλλου τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, κόβετε 16 μεγαλούτσικα στρογγυλά κομμάτια και μοιράζετε μέσα τη γέμιση.

Χτυπάτε ελαφρά το ασπράδι να ανοίξει και βουτώντας μέσα τα δάχτυλό σας αλείφετε τον εσωτερικό περίγυρό τους.

Τα κλείνετε και πιέζετε τις άκρες τους να κλείσουν στεγανά.

Ύστερα, ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα κατσαρολάκι και τα τηγανίζετε μέσα τμηματικά, 2-3 κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν.

Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τα σερβίρετε ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ