Για ελαφρύ γεύμα με φίλους. Τόσο εύγευστο που θα κλέψετε τις εντυπώσεις δίνοντας μια φίνα γαλλική εσανς στη βραδιά. Αν και το αλεύρι ολικής αλέσεως δίνει ξεχωριστό άρωμα στην τάρτα αν δεν σας αρέσει μπορείτε να βάλετε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
#Για τη ζύμη#
1 φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
½ φλ. (120 γρ.) ανάλατο βούτυρο (παγωμένο) κομμένο σε κυβάκια
8 κουταλιές παγωμένο νερό (από το ψυγείο)
#Για τη γέμιση#
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο
4 πράσα, το άσπρο μόνο μέρος τους, σε λεπτά φετάκια
250 γρ. μανιτάρια σε φετάκια, 3 ½ φλ. περίπου
1 φλ. τριμμένο τυρί γραβιέρα (ή κεφαλογραβιέρα, ή κεφαλοτύρι ή άλλο τυρί)
6 αβγά
1 φλ. γάλα (ελαφρύ ή ολόπαχο)
½ φλ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
#Για τη ζύμη:# Βάζετε τους δυο τύπους αλεύρι με το αλάτι στη γυάλα του πολυμίξερ και χτυπάτε για 2-3 δευτερόλεπτα να σμίξουν. Προσθέτετε το βούτυρο σε κυβάκια και το χτυπάτε μέχρι το μίγμα να γίνει χοντρά ψίχουλα σαν μπιζελάκια. Με τη μηχανή να δουλεύει, προσθέτετε κουταλιά-κουταλιά το νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σμίγει. Την αδειάζετε πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για λίγο για να γίνει μια λεία μπάλα.
Ύστερα, την πλάθετε με την παλάμη σε δίσκο διαμέτρου περίπου 15 εκ. την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα.
Ξετυλίγετε τη ζύμη και τη βάζετε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Την αφήνετε για 10 περίπου λεπτά και ύστερα τη χτυπάτε κάμποσες φορές με τον πλάστη ή με ένα μπουκάλι. Αυτό θα βοηθήσει να «ξεκουραστεί» όπως λέμε και να ανοίξει λίγο.
Την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και την ανοίγετε σε φύλλο περνώντας από πάνω τον πλάστη μπρος και πίσω και διαγώνια, με τρόπο που να ανοίξει σε στρογγυλό (περίπου) φύλλο, διαμέτρου τουλάχιστον 4 δάχτυλα μεγαλύτερο από τη διάμετρο της φόρμας.
Προσεχτικά, τυλίγετε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη και τη μεταφέρετε πάνω από τη μια άκρη της φόρμας με διάμετρο 23-25 εκ (αν θέλετε, ντύνετε τη φόρμα με αντικολλητική λαδόκολλα). Την ξετυλίγετε και την απλώνετε από πάνω.
Ύστερα, την πιέζετε ελαφρά για να μπει μέσα στη φόρμα και με ένα ψαλίδι ψαλιδίζετε τα περισσεύματα από τον περίγυρο για να τη συγυρίσετε. Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Έτσι θα «σκληρύνει» ξανά και δεν θα μουλιάσει από τη γέμιση.
#Για τη γέμιση:# Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα τα πράσα ανακατεύοντας τα συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, για 10 περίπου λεπτά. Δυναμώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα μανιτάρια. Τα σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά, για 5 περίπου λεπτά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αβγά με το γάλα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλατοπιπερώνετε το μίγμα. Βγάζετε τη φόρμα με τη ζύμη από το ψυγείο και τη βάζετε πάνω σε ένα ταψί του φούρνου.
Απλώνετε στον πάτο της το μίγμα των μανιταριών και σκορπάτε πάνω το μισό τριμμένο τυρί. Τα περιχύνετε με το μίγμα των αβγών και σκορπάτε στην επιφάνεια το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνετε την quiche για 50-60 περίπου λεπτά.
