ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι Φαρίνα «00» ΜΙΤΣΙΔΗ
1 ½ κουταλάκι (10γρ.) αλάτι
1 κουταλάκι (2γρ.) μέχλεπι
½ κουταλάκι (1γρ.) μαστίχα
1 πρέζα κακουλέ (κάρδαμο)
7 ½ κουταλάκια (30γρ.) ξηρή μαγιά
1 ¼ (300γρ.) ζάχαρη
1 ¼ φλ. (300ml) γάλα
4 αυγά (Μ), 200γρ.
1 πορτοκάλι, το ξύσμα, 15γρ.
1 συσκευασία (200γρ.) βούτυρο ανάλατο που έχει μαλακώσει
Για την επικάλυψη
1 αυγό
3-4 κουταλιές (45γρ.) αμύγδαλα φιλέ
Για την γκανάς
1 συσκευασία (200ml) κρέμα γάλακτος
1 συσκευασία (200γρ.) σοκολάτα κουβερτούρα
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα, το κάρδαμο και ανακατεύετε. Βάζετε τη μαγιά και ανακατεύετε.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το γάλα και τα αυγά. Τα βάζετε τη φωτιά και χτυπάτε μέχρι να γίνει χλιαρό το μίγμα, περίπου 36-40 βαθμούς. Προσοχή, αν κάψει πολύ το μίγμα θα «κάψει» τη μαγιά. Προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύετε.
Ρίχνετε το μίγμα με το γάλα στο μίξερ και ζυμώνετε καλά. Όταν φτάσετε στο 70% του ζυμώματος βάζετε κουταλιά κουταλιά το βούτυρο που έχει μαλακώσει. Ζυμώνετε για 20 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
Βγάζετε τη ζύμη από το μίξερ και τη βάζετε σε ένα μπολ το οποίο έχετε αλείψει με λάδι. Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε στην άκρη για 4 ώρες να φουσκώσει. Καλύτερα βάλτε και μια κουβέρτα από πάνω. Για να φουσκώσει πιο γρήγορα ανάψτε το φούρνο στους 40°C και βάλτε στη βάση ένα γυάλινο μπολ με νερό που κοχλάζει. Βάζετε μέσα το μπολ και αφήνετε να φουσκώσει για 1 ½ -2 ώρες.
Ξεσκεπάζετε το ζυμάρι και το διπλώνετε. Δηλαδή φέρνετε τις άκριες προς τα μέσα και ζυμώνετε. Σκεπάζετε και πάλι το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε να φουσκώσει 1 – 1 ½ ώρα.
Αφαιρείτε το ζυμάρι από το μπολ και το κόβετε σε 3 κομμάτια. Πλάθετε το κάθε κομμάτι σε μπαστουνάκι και κόβετε 3 κομμάτια των 200-230γρ. Τα ζυμώνετε καλά.
Για κάθε τσουρέκι θα χρειαστείτε 3 κομμάτια ζυμάρι. Τα φέρνετε μπροστά σας. Παίρνετε ένα και το ανοίγετε σε ένα μικρό μπαστουνάκι. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα δύο. Μετά, παίρνετε το πρώτο και το ανοίγετε σε ένα μεγάλο μπαστουνάκι 40 εκ. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα. Τα ανοίγουμε λίγο – λίγο γιατί αν το ανοίγουμε εξαρχής σε μεγάλο μπαστουνάκι θα μας δυσκολέψει.
Τα βάζετε το ένα δίπλα στο άλλο. Κολλάτε την άκρια του μεσαίου και του αριστερά στο πρώτο. Κάνετε μια αρκετά σφικτή μπλεξούδα. Είναι σημαντικό να είναι σφικτή για να μην ανοίξει. Ξεκινάτε από το κορδόνι που είναι δεξιά και το φέρνετε πάνω από το μεσαίο. Μετά, κάνετε το ίδιο με το αριστερό κορδόνι. Και επαναλαμβάνετε το ίδιο μέχρι να τελειώσει το τσουρέκι. Βάζετε τις άκριες από πάνω και κάτω προς τα μέσα για να μην ανοίξει το τσουρέκι.
Το βάζετε σε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα. Όταν τελειώσετε και τα 3 τσουρέκια τα σκεπάζετε με πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και τα βάζετε στην άκρη για 1 – 1 ½ ώρα να φουσκώσουν.
Χτυπάτε καλά το αυγό και αλείφετε προσεκτικά με ένα πινέλο σιλικόνης τα τσουρέκια. Τα περνάτε 2 φορές με το αυγό για να ροδίσουν ωραία. Πασπαλίζετε τα 2 με αμύγδαλα φιλέ. Στο τρίτο θα βάλετε την γκανάς. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 25-30 λεπτά.
Παράλληλα, ετοιμάζετε την γκανάζ: Βράζετε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνετε πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά. Ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα.
Βγάζετε τα τσουρέκια από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν.
Ρίχνετε πάνω από το 1 τσουρέκι την γκανάς. Πασπαλίζετε με αμύγδαλα φιλέ.
Φυλάσσετε τα τσουρέκια τυλίγοντάς τα με πλαστική μεμβράνη.
- «Ζυμώνουμε με αγάπη για τα θαύματα της ζωής».
- Αυτό είναι το μήνυμα της Πασχαλινής εκστρατείας, με την οποία το αλεύρι Μιτσίδη για ακόμα μια φορά στηρίζει τα πρόωρα μωρά στον αγώνα τους για ζωή
- Mε κάθε πακέτο Αλεύρι Μιτσίδη που αγοράζετε, 2 σέντ πηγαίνουν στον σύνδεσμο «Μωρά- θαύματα», με στόχο την ενίσχυση του εξοπλισμού της Μονάδας Εντατικής Νοσηλείας Νεογνών του Μακάριου Νοσοκομείου.
