Αρχική Φαγητά Ξιφίας σικελικός με λιγκουίνι

Ξιφίας σικελικός με λιγκουίνι

Συστατικά
250 γρ. (1/2 πακέτο) λιγκουίνι ή σπαγέτι,
4 φέτες ξιφία ή τόνου 150 γρ. περίπου η καθεμιά,
4 φιλετάκια αντσούγιας, ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα,
3 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
100 γρ. (1 σχεδόν φλ.) μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες,
2 κουταλιές στραγγισμένη κάππαρη,
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό,
1 κουταλάκι ρίγανη,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 επιπλέον για τα μακαρόνια,
4 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια) ή 6 κουταλιές ασπρισμένα αμύγδαλα, αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά και ανακατεύετε μέσα 1 κουταλιά ελαιόλαδο.

Στο μεταξύ, βάζετε τα κουκουνάρια (ή τα αμύγδαλα) σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολ για να μη μείνουν στο τηγάνι και μαυρίσουν και όταν κρυώσουν τα αλέθετε στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ, με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, για ελάχιστα δευτερόλεπτα για να τα ψιλοκόψετε.

Βάζετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτετε τις αντσούγιες, τις ντομάτες, τις ψιλοκομμένες ελιές, την κάπαρη, τα σκόρδα, το μαϊντανό και τη ρίγανη. Τοποθετείτε από πάνω τον ξιφία και βάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Το ψήνετε για 5-6 λεπτά από την κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του. Αλατοπιπερώνετε στο τέλος του ψησίματος και το πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Μοιράζετε τα μακαρόνια σε 4 πιάτα, βάζετε από πάνω στο καθένα από 1 φέτα ψάρι και το περιχύνετε με τη σάλτσα του. Τα πασπαλίζετε με τα αλεσμένα, καβουρδισμένα κουκουνάρια (ή αμύγδαλα) και τα σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ