2 μεγάλες ή 4 μικρές τσιπούρες
1 λεμόνι,
4 μικρά καρότα ξεφλουδισμένα κομμένα σε μπαστουνάκια,
8-12 μικρές πατατούλες (Baby) καλά ξεπλυμένες, κομμένες στη μέση,
2 μέτρια κρεμμύδια σε κάθετα φετάκια (έκτα),
2 μέτρια παντζάρια ξεφλουδισμένα σε κάθετα φετάκια (έκτα),
2-3 σκελίδες σκόρδο
ξεφλουδισμένες ολόκληρες,
2-3 κλωναράκια θυμάρι,
3-5 κουταλιές ελαιόλαδο,
1/3 φλ. άσπρο,
ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Αφαιρείτε σε λωρίδες με εργαλείο αποφλοιωτή λαχανικών τη φλούδα του λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο) και το στύβετε.
Βάζετε τα ψάρια σε μια λεκάνη, τα ραντίζετε με το χυμό του λεμονιού, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί του φούρνου ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα, τα ραντίζετε με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε.
Προσθέτετε το θυμάρι και τα ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος.
Στραγγίζετε τα ψάρια και μπήγετε λωρίδες φλούδας στην κοιλιά τους.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, τα τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικά και τα ραντίζετε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Ρίχνετε στο ταψί το κρασί και επιστρέφετε το ταψί στο φούρνο.
Τα ψήνετε για 20-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών, τα βγάζετε από το φούρνο και τα σερβίρετε.
