ΑρχικήΦαγητάΣούπεςΨαρόσουπα «Μπουγιαμπές»

Ψαρόσουπα «Μπουγιαμπές»

Συστατικά
6 µεγάλες, ωµές γαρίδες,
1 λαβράκι και 1 τσιπούρα σύνολο περίπου 700 γρ. (ζητήστε από το ιχθυοπωλείο να σας τα χωρίσουν σε φιλέτα, αλλά να σας δώσουν τα κεφάλια και τα ψαροκόκαλα),
12 µύδια, ξεπλυµένα σε µπόλικο τρεχούµενο κρύο νερό,
2 µεγάλες, ώριµες ντοµάτες, ζεµατισµένες, ξεφλουδισµένες και τεµαχισµένες,
1 πρέζα ίνες ζαφοράς (κρόκος Κοζάνης π.χ.),
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 µικρό κρεµµύδι σε λεπτά φετάκια,
1 πράσο σε λεπτές ροδέλες,
1 κλωνάρι σέλινο σε λεπτά φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο τριµµένες,
2 φύλλα δάφνης,
1 λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού (το πορτοκαλί µέρος µόνο),
½ κοφτό κουταλάκι γλυκάνισο (σπόρια),
1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντοµάτας,
2 κουταλάκια ούζο,
αλάτι, πιπέρι,
3 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό για το σερβίρισµα.
Βήματα

Βάζετε τα κεφάλια των ψαριών και τα ψαροκόκαλα σε µια κατσαρόλα 6 φλ. νερό (1 ½ λίτρο) και όταν κοχλάσουν, χαµηλώνετε τη φωτιά και τα βράζετε σκεπασµένα για 15 λεπτά.

Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζωµό. Στο µεταξύ, ελέγχετε να µην έχουν µείνει ψαροκόκαλα στα φιλέτα των ψαριών και κόβετε κάθε φιλέτο σε 3 κοµµάτια.

Βάζετε τις ίνες της ζαφοράς να µουλιάσουν σε 1-2 κουταλιές ζεστό νερό.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε µια µεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε µέσα, σε χαµηλή φωτιά το κρεµµύδι, το πράσο και το σέλινο, µέχρι να µαραθούν.

Προσθέτετε τα σκόρδα, τη δάφνη, τη φλούδα πορτοκαλιού, το γλυκάνισο και τις ντοµάτες.

Τέλος, ρίχνετε µέσα το ζωµό των ψαριών, τον πελτέ ντοµάτας και τη ζαφορά, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το µίγµα να κοχλάσει.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό σε χαµηλή φωτιά για 35-40 λεπτά.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φιλέτα των ψαριών και τα θαλασσινά και τα αφήνετε να ψηθούν για 10-12 λεπτά.

Ανακατεύετε µέσα το ούζο και σερβίρετε τη σούπα πασπαλισµένη µε µαϊντανό.

Τη συνοδεύετε µε µπόλικο φρέσκο γαλλικό ψωµί (µπαγκέτα).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ