1 κιλό καθαρισμένο αρακά (μπιζέλι),
1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, κομμένo σε φέτες,
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη,
1 μεγάλη γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους,
1 κύβο ζωμού λαχανικών,
4 κουταλιές βούτυρο ανάλατο,
6 φύλλα σχινόπρασο ψιλοκομμένο,
4 φέτες προσούτο κομμένες σε 4-5 κομμάτια,
4 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το πράσο.
Στη συνέχεια, προσθέτετε το σκόρδο, τον αρακά και την πατάτα και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα λαχανικά, προσθέτετε το ζωμό και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε για 20 – 25 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Με μια μεγάλη κουτάλα, τη μεταφέρετε, λίγη – λίγη σε ένα μπλέντερ και την πολτοποιείτε.
Ακολούθως, ρίχνετε τον πολτό στην κατσαρόλα και αν χρειάζεται προσθέτετε ακόμα λίγο νερό. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε τη σούπα να κρυώσει και τη βάζετε για 10-15 λεπτά στο ψυγείο.
Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα και γαρνίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι, προσούτο και σχινόπρασο.
