Αρχική Φαγητά Σούπες Χορτόσουπα με γιουβαρλάκια

Χορτόσουπα με γιουβαρλάκια

Συστατικά
750 γρ. κιμάς βοδινός,
½ φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός,
1/3 φλ. (1 φλιτζανάκι) ρύζι γλασέ ή καρολίνα,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 ασπράδι αβγού,
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο.
#Για τη σούπα#
3 μεγάλα καρότα ξεφλουδισμένα, κομμένα σε ροδέλες,
3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μικρές μπουκιές,
3 κολοκυθάκια, σε ροδέλες,
2 κλωνάρια σέλινο (χωρίς τα φύλλα), σε λεπτά φετάκια,
1 λεπτό πράσο, το άσπρο μέρος του σε λεπτά φετάκια,
Αλάτι, πιπέρι.
#Αβγολέμονο (προαιρετικά):#
2 αβγά,
2 λεμόνια, ο χυμός.
Βήματα

Βάζετε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώνετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.

Το πλάθετε σε στρογγυλά, μικρά γιουβαρλάκια, τα αραδιάζετε πάνω σε ένα δίσκο και τα κρατάτε στο ψυγείο για ½ ώρα.
#Ετοιμάζετε τη σούπα:#

Βράζετε 8 φλ. (2 λίτρα) νερό με αλάτι και όταν κοχλάσει ρίχνετε μέσα τα λαχανικά.

Τα αφήνετε να κοχλάσουν για 15 λεπτά και χαμηλώνετε τη φωτιά.

Βγάζετε τα γιουβαρλάκια από το ψυγείο και τα ρίχνετε ένα-ένα στη σούπα (όχι όλα μαζί γιατί θα κρυώσει το νερό και θα σκάσουν τα γιουβαρλάκια).

Τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα για ½ ώρα.
#Αν θέλετε (δεν είναι απαραίτητο) δένετε τη σούπα με αυγολέμονο:#

Χτυπάτε τα αβγά σε ένα μπολ και προσθέτετε μέσα τμηματικά το λεμόνι.

Ύστερα, παίρνετε με κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτετε λίγο-λίγο στα αβγά, μέχρι που όταν αγγίζετε το μπολ να το νιώθετε ότι ζεστάθηκε.

Ανακατεύετε το αβγολέμονο καλά μέσα στη σούπα και συνεχίζετε το βράσιμο, μέχρι να φανούν ξανά οι πρώτες φουσκάλες του βρασμού (μη αφήσετε να κοχλάσει).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ