Αρχική Φαγητά Σολομός στο ταψί με λαχανικά

Σολομός στο ταψί με λαχανικά

Συστατικά
4 – 5 κομμάτια φιλέτο σολομού (150 – 180 γρ. το καθένα) με ή χωρίς πέτσα,
½ κιλό περίπου φρέσκα φασολάκια (ή κατεψυγμένα) καθαρισμένα από τις μύτες,
300 γρ. (2 γεμάτα φλ. περίπου) μικρά ντοματίνια,
1 φλ. μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι καλύτερα),
1 χούφτα φύλλα βασιλικού,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + 2 κουταλιές περίπου επιπλέον,
2 μικρές κονσέρβες (2 Χ 50 γρ.) φιλέτα αντσούγιας,
½ λεμόνι ο χυμός + λεμόνια για το σερβίρισμα,
2 κουταλιές άσπρο, ξηρό κρασί.,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Ρίχνετε τα φασολάκια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε με κρύο νερό (ή καλύτερα, τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με νερό και παγάκια για να κρυώσουν και να διατηρήσουν το χρώμα τους). Τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα ντοματίνια, τις ελιές και το βασιλικό, τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε. Τα κρατάτε στην άκρη.

Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Ξεπλένετε και στεγνώνετε τα φιλέτα του ψαριού με απορροφητικό χαρτί. Τα βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί, στη μια άκρη του (με την πέτσα προς τα κάτω αν έχουν πέτσα), τα ραντίζετε με το κρασί, το λεμόνι και τα αλείφετε με λάδι και τα αλατοπιπερώνετε. Αδειάζετε στην άλλη πλευρά το μίγμα με τα φασολάκια και απλώνετε από πάνω τα φιλετάκια των αντσούγιων. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 15 – 20 λεπτά και το σερβίρετε με λεμόνια σε τέταρτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ