ΑρχικήΦαγητάΣολομός με πατάτες στο φούρνο

Σολομός με πατάτες στο φούρνο

TIPS
Το μίγμα μαϊντανού-δυόσμου είναι τέλειος συνδυασμός για το σολομό, αλλά μπορείτε θαυμάσια να αρωματίσετε έτσι οποιοδήποτε ψάρι (ολόκληρο ή φέτες) μπήγοντας μέσα στις χαρακιές του.

Συστατικά
4 κομμάτια  φιλέτο σολομού (½ κιλό περίπου)
4-6 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση κατά μήκος,
1 βολβό μάραθου,
1 φλ. φυλλαράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο σε μικρά κομματάκια,
ελαιόλαδο,
2-3 κλωναράκια δυόσμο ξεφυλλισμένα,
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι,
1 λεμόνι το ξύσμα (ψιλό),
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Κόβετε το μάραθο στη μέση κατά μήκος και ύστερα κάθε μισό σε 4 φετάκια κατά μήκος (κρατάτε τα φυλλαράκια του στην άκρη). Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό και ρίχνετε μέσα τις πατάτες και το μάραθο. Αφήνετε να βράσουν για 6-8 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό και τα στραγγίζετε. Τα αφήνετε για λίγο μέσα στο σουρωτήρι για να στεγνώσουν.

Αδειάζετε τις πατάτες και το μάραθο σε ένα ταψί. Τα αλατοπιπερώνετε, σκορπάτε πάνω το μισό μαϊντανό και όλο το σκόρδο και τα ραντίζετε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Τινάζετε το ταψί (ή τα ανακατεύετε) για να πιάσουν λάδι παντού και ύστερα τα ισιώνετε σε μια στρώση. Τα ψήνετε στο φούρνο για ½ ώρα, μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα στο μέσο του ψησίματος.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα φιλέτα: Τα κρατάτε ένα-ένα στερεά με το ένα χέρι, με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνετε 3 παράλληλες χαρακιές (βάθους 1 εκ. περίπου) στην πλευρά της πέτσας, κατά μήκος των φιλέτων. Τα αλατοπιπερώνετε και ύστερα μπήγετε μέσα στις χαρακιές τον υπόλοιπο μαϊντανό και τον δυόσμο.

Όταν οι πατάτες και ο μάραθος είναι έτοιμες, βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και τα πασπαλίζετε όλα με την παρμεζάνα. Τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα του σολομού με την πέτσα προς τα πάνω, τα πασπαλίζετε με το ξύσμα του λεμονιού, τα ραντίζετε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Λίγα μόνο λεπτά πριν είναι έτοιμος ο σολομός, ψιλοκόβετε τα φυλλαράκια του μάραθου που κρατήσατε και τα σκορπάτε πάνω από το ψάρι. Σερβίρετε το ψάρι με τα λαχανικά του απευθείας από το ταψί και το συνοδεύετε με λεμόνι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ