ΑρχικήΦαγητάΣολομός με μπιζέλια και κρεμμυδάκια

Σολομός με μπιζέλια και κρεμμυδάκια

Συστατικά
4 κομμάτια φιλέτο σολομού (σύνολο 650 γρ. περίπου),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες,
2 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτά φετάκια,
½ φλ. ζωμό λαχανικών (φτιαγμένο με ¼ κουταλάκι ζωμό σε σκόνη),
¼ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
200 γρ. ξεφλουδισμένα τρυφερά μπιζέλια (600 γρ. περίπου με τις φλούδες),
6 φρέσκα, λεπτά κρεμμυδάκια κομμένα σε κομμάτια 4 εκ. περίπου,
1 λεμόνι το ξύσμα,
1 κουταλάκι χοντρό αλάτι, πιπέρι, αλεύρι.
Βήματα

Ρίχνετε τα μπιζέλια σε μια κατσαρολίτσα με αλατισμένο νερό που βράζει και τα ψήνετε για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε αμέσως στη λεκάνη να κρυώσουν για να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους. Τα ξαναστραγγίζετε.

Αλευρώνετε ελαφρά το ψάρι. Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το τηγανίζετε μέσα, μέχρι να ροδίσει κι από τις δυο πλευρές για 3-4 λεπτά. Το βγάζετε από το τηγάνι και το κρατάτε ζεστό.

Ζεσταίνετε στο ίδιο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε το ζωμό και το κρασί, το χυμό του λεμονιού, τα μπιζέλια και τα κρεμμυδάκια και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοψήνετε ξεσκέπαστα για 2-3 λεπτά.

Επιστρέφετε το σολομό στο τηγάνι, τον πασπαλίζετε με αλάτι χοντρό, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το ξύσμα του λεμονιού και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ζεσταθεί καλά και να ψηθεί μέχρι την καρδιά (ελέγχετε με ένα μαχαίρι, πρέπει να έχει αλλάξει χρώμα πέρα για πέρα).

Συνοδεύσετε το γεύμα με βραστά ανάμεικτα λαχανικά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ