Αν δεν βρείτε στην αγορά ολόκληρο σολομό, για να τον κόψετε, αγοράστε έξι μικρά κομμάτια, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Σερβίρετε το ψάρι πασπαλισμένο με ροζ πιπέρι για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Tip: “Για να καβουρδίσετε το σησάμι το βάζετε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να μυρίσει και να αρχίσει να ροδίζει. Το αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο γιατί αν μείνει στο ζεστό τηγάνι θα μαυρίσει”
1 κομμάτι φιλέτο σολομού με την πέτσα του, γύρω στο 1 κιλό ή 6 κομμάτια φιλέτο (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα)
σύνολο 1 κιλό περίπου με την πέτσα τους
½ φλ. ουίσκι
1/4 φλ. σόγια σος
1/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) + λίγο για άλειμμα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ροζ πιπέρι σε σπόρους (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Αναμιγνύετε σε μια μη μεταλλική λεκάνη το ουίσκι με τη σόγια σος, το πορτοκάλι, το λάδι και το σκόρδο και βάζετε μέσα το φιλέτο (ή τα φιλέτα) του ψαριού. Το γυρίζετε για να πιάσει μίγμα παντού, σκεπάζετε τη λεκάνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ή και περισσότερη ώρα.
Ζεσταίνετε καλά το γκριλ του φούρνου και βάζετε μέσα μια σχάρα πάνω από ένα ταψί (για να μαζεύει τα υγρά) για να ζεσταθεί καλά (όταν η σχάρα ζεσταθεί καλά, το ψάρι δεν κολλάει).
Αλατοπιπερώνετε το φιλέτο (ή τα φιλέτα), λαδώνετε τη σχάρα, το βάζετε απάνω με την πέτσα προς τα κάτω.
Το ψήνετε κάτω από το γκριλ για 5-6 περίπου λεπτά (σε απόσταση 10 εκ. περίπου από την εστία), ύστερα κατεβάζετε τη σχάρα στην πιο κάτω θέση και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι που το φιλέτο (ή τα φιλέτα) να γίνει αδιαφανές και να ξασπρίσει πέρα για πέρα.
Βγάζετε το φιλέτο από τη σχάρα και το σερβίρετε, αν θέλετε, πασπαλισμένο με ροζ πιπέρι σε σπόρους.
