16-20 σαρδέλες
1 λεμόνι ο χυμός + επιπλέον για το σερβίρισμα αλεύρι,
λάδι για τηγάνισμα ηλιανθέλαιο.
Για τα λουβιά:
2 φλ. λουβιά (φασόλια μαυρομάτικα)
1 μικρό λεμόνι ο χυμός + 1 κουταλάκι ξύσμα
1 δέσμη κυπριακά λάχανα (σέσκουλα)
ελαιόλαδο και λεμόνι για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι.
Παρόλο που δεν είναι απαραίτητο είναι καλύτερα να μουλιάσετε αποβραδίς τα λουβιά, γιατί ψήνονται και πιο γρήγορα.
Στραγγίζετε τα λουβιά και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που να τα σκεπάζει, αφήνετε να κοχλάσουν για 5-20 λεπτά και τα στραγγίζετε.
Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με κρύο νερό, προσθέτετε το ξύσμα και τα αφήνετε να κοχλάσουν ξανά.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε σκεπασμένα για 30-40 περίπου λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν.
Αφαιρείτε με αποφλοιωτή λαχανικών τις ίνες από τους μίσχους των λάχανων και τα τεμαχίζετε.
Αλατίζετε τα λουβιά και ρίχνετε μέσα τα λάχανα και το χυμό του λεμονιού.
Τα ανακατεύετε και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να τα αφήσετε να λιώσουν.
Στο μεταξύ, ξεπλένετε καλά τις σαρδέλες και τις βάζετε σε μια λεκάνη, τις αλατίζετε και τις περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού.
Τις αφήνετε να μαριναριστούν για 10 λεπτά (20 λεπτά το μάξιμουμ, γιατί περισσότερο θα μαλακώσουν) και ύστερα τις στραγγίζετε.
Τις αλευρώνετε ελαφρά τινάζοντάς τις για να φύγει το περισσό αλεύρι και τις τηγανίζετε τμηματικά σε ένα ρηχό τηγάνι σε καυτό λάδι (όχι πολύ λάδι), σε δυνατή φωτιά, για 1 λεπτό περίπου από την κάθε πλευρά.
Τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τις σερβίρετε αμέσως με τα λουβιά, που θα συνοδεύσετε με ελαιόλαδο και λεμόνι.
