700-800 γρ. (16 ανάλογα με το μέγεθός τους) μάλλον μεγάλες, καθαρισμένες σαρδέλες,
1 λεμόνι + 3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
4 κουταλιές άσπρο, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
λαδολέμονο για το σερβίρισμα,
αλάτι, πιπέρι
Ξεπλένετε καλά τις σαρδέλες και τις στραγγίζετε. Τις βάζετε σε ένα μπολ, τις περιχύνετε με τις 3 κουταλιές χυμό λεμονιού και το κρασί, τις αλατοπιπερώνετε και τις ανακατεύετε να πιάσουν από το μίγμα καλά, παντού. Τις κρατάτε σκεπασμένες για 20-30 περίπου λεπτά. Προθερμαίνετε στο μάξιμουμ το γκριλ του φούρνου σας και βάζετε ένα ταψί που να τις χωράει σε μια στρώση, όσο πιο ψηλά γίνεται στο φούρνο, σε απόσταση 5-10 εκ, περίπου, για να ζεσταθεί καλά. Κόβετε 3-4 λεπτές ροδέλες από το λεμόνι και ύστερα κόβετε κάθε ροδέλα στα τέσσερα (θα έχετε 12-16 τριγωνάκια λεμονιού). Βάζετε στην κοιλιά κάθε σαρδέλας λίγο μαϊντανό και 1 τριγωνάκι λεμονιού.
Βγάζετε το ζεστό ταψί από το φούρνο, ρίχνετε μέσα 2 κουταλιές ελαιόλαδο και απλώνετε στη σειρά τις σαρδέλες. Τις ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και επιστρέφετε το ταψί στη θέση του στο φούρνο.
Ψήνετε τις σαρδέλες για 5 λεπτά και τις ελέγχετε αν ψήθηκαν: είναι έτοιμες όταν έχουν γίνει μέχρι βάθους αδιαφανείς, με την άκρη ενός μαχαιριού η ψίχα τους ξεκολλά από το πιο χοντρό σημείο τους εύκολα και έχουν ροδίσει όμορφα απέξω.
Για να τις σερβίρετε, τις βγάζετε προσεχτικά με σπάτουλα από το ταψί, τις ραντίζετε με λαδολέμονο και τις σερβίρετε (οι μαύρες ελιές τους πάνε πολύ).
