4-5 πατάτες βρασμένες,
2 -3 φρέσκα κρεμμυδάκια,
½ πορτοκαλί πιπεριά,
½ κόκκινη πιπεριά,
½ πράσινη πιπεριά,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
4 σφικτά αβγά καλά βρασμένα,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το ντρέσινγκ#
½ φλ. μαγιονέζα,
½ φλ. γιαούρτι,
1 κουταλιά ελαφριά μουστάρδα (mild),
½ λεμόνι, ο χυμός.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε τις πατάτες, προσθέτετε κρύο νερό μέχρι να τις σκεπάσει και τις βράζετε για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.
Παράλληλα, βράζετε τα αβγά (αν δεν έχετε από την προηγούμενη μέρα).
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε στη μέση και μετά σε κύβους.
Ξεφλουδίζετε τα αβγά και κόβετε 2 σε μικρά κομματάκια.
Πλένετε και ξεσποριάζετε τις πιπεριές, τις κόβετε σε λωρίδες και μετά σε μικρά τετραγωνάκια.
Ακολούθως, πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.
Βάζετε όλα τα υλικά σε μια ωραία μεγάλη σαλατιέρα.
#Για το ντρέσινγκ:#
Βάζετε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με το σύρμα να ενωθούν.
Προσθέτετε τη μουστάρδα, το λεμόνι και τα ανακατεύετε ξανά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
Ρίχνετε τα 2/3 από το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα, βάζετε αλάτι, πιπέρι και την ανακατεύετε.
Τη γαρνίρετε με τα υπόλοιπα 2 αβγά κομμένα στη μέση και ρίχνετε επάνω το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
