2 φλ. λαχανίδα (Kale), χοντροκομμένη,
3 φλ. σπανάκι (τα φύλλα) χοντροκομμένα,
2 φλ. κοτόπουλο κομμένο σε κύβους,
1 κύβο ζωμό λαχανικών,
1 φλ. παντζάρι κομμένο σε κύβους,
1 πορτοκάλι,
2 κουταλιές κολοκυθόσπορους,
2 κουταλιές ηλιόσπορους,
3 κουταλιές αποξηραμένα κράνμπερι,
½ κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες (προαιρετικά).
1 φλ. (150γρ.) κατσικίσιο τυρί.
#Για το ντρέσινγκ:#
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1/3 φλ. χυμό πορτοκαλιού,
1 κουταλιά ζάχαρη,
2 κουταλιές λευκό βαλσαμικό ξίδι,
1 κουταλιά μουστάρδα σε κόκκους (Whole Grain Mustard),
½ κουταλάκι αλάτι.
Ετοιμάζετε πρώτα το ντρέσινγκ: Βάζετε το χυμό πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε τη ζάχαρη και αφήνετε να κοχλάσει. Βράζετε για 5 λεπτά. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Σε ένα βαζάκι που κλείνει ή σε ένα μπλέντερ βάζετε το ελαιόλαδο, το σιρόπι πορτοκαλιού που φτιάξετε, το βαλσαμικό ξίδι, τη μουστάρδα και το αλάτι.
Χτυπάτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το κρατάτε στην άκρη.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε το κοτόπουλο προσθέτετε νερό να το σκεπάσει και το βράζετε. Όταν κοχλάσει το νερό, βάζετε το ζωμό, λίγο αλάτι, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 25- 30 λεπτά να ψηθεί το κοτόπουλο. Το σουρώνετε.
Ξεπλένετε το παντζάρι, το ξεφλουδίζετε, το κόβετε σε κύβους και το βράζετε για 20-25 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Το σουρώνετε.
Ξεφλουδίζετε το πορτοκάλι, το χωρίζετε σε φετάκια και αφαιρείτε τις μεμβράνες.
Σε μία σαλατιέρα βάζετε τη λαχανίδα, το σπανάκι, λίγο αλάτι και ανακατεύετε.
Προσθέτετε από πάνω το κοτόπουλο, το παντζάρι, το πορτοκάλι, τους κολοκυθόσπορους, τους ηλιόσπορους, τα κράνμπερι, το κρεμμύδι, αν θα βάλετε και το κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο.
Πριν σερβίρετε περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ.
