TIP
Για να φτιάξετε νιφάδες παρμεζάνας ή από κεφαλοτύρι, περνάτε το εργαλείο αποφλοιωτή λαχανικών πάνω από την πλευρά ενός κομ-ματιού τυρί και αφαιρείτε μικρές λωρίδες.
2 φλ. ξεκουκισμένα φρέσκα κουκιά,
5 μικρά κλωνάρια σέλινο (από τα τρυφερά εσωτερικά), χωρίς τα φύλλα,
2 διπλές γερές χούφτες άγρια ρόκα (Rucola, από συσκευασία),
1 χούφτα φύλλα δυόσμου, τα μεγάλα, τεμαχισμένα,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 λεμόνι ο χυμός,
½ φλ. νιφάδες παρμεζάνας ή κεφαλοτύρι (δες σημείωση),
αλάτι
πιπέρι
Βράζετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτετε τα κουκιά.
Τα αφήνετε να βράσουν για 1-2 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναβράσει το νερό, τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε με μπόλικο τρεχούμενο νερό (τα κουκιά δεν πρέπει να παραβράσουν, γιατί πρέπει να μείνουν ωμά και τραγανά).
Ύστερα, πιέζοντάς τα ανάμεσα στα δάχτυλα, τα ξεφλουδίζετε (η πετσούλα τους βγαίνει πολύ εύκολα).
Κόβετε το σέλινο σε σπιρτόξυλα, μήκους 3 εκ. περίπου και τεμαχίζετε με τα χέρια τη ρόκα.
Τα βάζετε όλα μαζί με το δυόσμο σε μια σαλατιέρα και προσθέτετε τα κουκιά.
Ετοιμάζετε το λαδολέμονο χτυπώντας σε ένα μπολάκι το λάδι με το λεμόνι και αλατοπίπερο μέχρι να σμίξουν και περιχύνετε τη σαλάτα.
Την ανακατεύετε καλά και σκορπάτε απάνω την παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι. Τη σερβίρετε αμέσως.