4 μεγάλα παντζάρια,
3 φρέσκα, λεπτά κρεμμυδάκια, με τα τρυφερά φύλλα τους σε φετάκια,
1 κουταλιά ξύσμα/μπαστουνάκια πορτοκαλιού (περασμένο από το χοντρό μέρος του τρίφτη), το πορτοκαλί μέρος μόνο,
4 γεμάτες, διπλές χούφτες-περίπου- ανάμικτα τρυφερά φύλλα σαλάτας τεμαχισμένα (από συσκευασία),
2 αγγουράκια σε λεπτές ροδέλες,
100 γρ. τυρί μπλε ή φέτα θρυμματισμένο.
#Ντρέσινγκ#
3 κουταλιές φρέσκο χυμό πορτοκαλιού + 1 κοφτό κουταλάκι ξύσμα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ξίδι,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο,
½ σκελίδα τριμμένο σκόρδο,
αλάτι, πιπέρι.
Τα παντζάρια, μπορείτε να τα βράσετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό και μετά να τα ξεφλουδίσετε, όμως είναι πολύ καλύτερα σε γεύση ψητά. #Μάλιστα μπορείτε να τα ψήσετε και 2-3 μέρες πριν και να τα κρατήσετε τυλιγμένα στο ψυγείο:# Τα τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για 1 περίπου ώρα (ελέγχετε αν είναι έτοιμα μπήγοντας μέσα ένα σουβλάκι- δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση).
Τα κρυώνετε στο αλουμινόχαρτο και πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα τα ξεφλουδίζετε (η φλούδα βγαίνει πολύ εύκολα) και τα κόβετε σε ροδέλες. Τα βάζετε σε ένα μπολ.
Βάζετε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα βαζάκι με καπάκι και τα χτυπάτε με δύναμη να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνετε τα παντζάρια με 2 κουταλιές ντρέσινγκ και σκορπάτε πάνω τα μισά κρεμμυδάκια και το μισό ξύσμα- μπαστουνάκια πορτοκαλιού και τα ανακατεύετε. Τα κρατάτε στην άκρη.
Πριν σερβίρετε, βάζετε τα φύλλα της σαλάτας πάνω σε πιατέλα μαζί τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια και ξύσμα/μπαστουνάκια πορτοκαλιού και σκορπάτε πάνω τα αγγουράκια.
Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
Απλώνετε πάνω τα παντζάρια με το ντρέσινγκ τους και σκορπάτε στην επιφάνεια το θρυμματισμένο τυρί.
