Συστατικά
2 φλ. κριθαράκι,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο λεμόνι ο χυμός και το ξύσμα (όχι πολύ ψιλό, αλλά το κίτρινο μέρος μόνο),
3 τρυφερά αγγουράκια κομμένα σε μικρά κομμάτια,
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
100 γρ. (½ πλάκα) φέτα θρυμματισμένη,
αλάτι, πιπέρι
2 φλ. κριθαράκι,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο λεμόνι ο χυμός και το ξύσμα (όχι πολύ ψιλό, αλλά το κίτρινο μέρος μόνο),
3 τρυφερά αγγουράκια κομμένα σε μικρά κομμάτια,
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
100 γρ. (½ πλάκα) φέτα θρυμματισμένη,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα
Βράζετε το κριθαράκι σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζετε, το ξεπλένετε να κρυώσει, το ξαναστραγγίζετε καλά και το βάζετε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού και το ξύσμα, το δυόσμο, τα αγγουράκια και το μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε το μίγμα.
Ανακατεύετε τη σαλάτα, σκορπίζετε από πάνω τη φέτα και τη ραντίζετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Διατηρήστε τη σαλάτα στο ψυγείο και σερβίρετέ την κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
