24 μεγάλες, ωμές γαρίδες,
Μαρουλόφυλλα ανάμικτα κομμένα σε μπουκιές, π.χ. ½ σγουρό μαρούλι + ½ lollo rosso + ½ κινέζικο λάχανο (μόνο τα τρυφερά μέρη των φύλλων), όλα σπασμένα με το χέρι σε μπουκιές,
16 ντοματίνια σε τέταρτα,
1 φλ. σος κοκτέιλ,
Κλωναράκι μαϊντανού για γαρνίρισμα.
Αρωματικός ζωμός:
1 καρότο σε ροδέλες, 2 κουταλιές σέλινο σε φετάκια, 1 κρεμμύδι σε φέτες,
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, 4 κλωναράκια μαϊντανού τεμαχισμένα, 1 φύλλο δάφνης, 6-8 σπόροι πιπεριού, 1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί, αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε πρώτα την σος κοκτέιλ αναμιγνύοντας όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ελέγχετε το αλατοπίπερο και την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Βράζετε σε μια κατσαρόλα 3 φλ. νερό με όλα τα υλικά του αρωματικού ζωμού για 15-20 λεπτά και ύστερα τα σουρώνετε και κρατάτε μόνο το ζωμό. Ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια.Επιστρέφετε το ζωμό στην κατσαρόλα, το αφήνετε να κοχλάσει ξανά και ρίχνετε μέσα τις γαρίδες. Τις αφήνετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να κουλουριαστούν (1-2 λεπτά μετά που θα κοχλάσει ξανά ο ζωμός), τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε στη λεκάνη με το παγωμένο νερό και τα παγάκια. Όταν κρυώσουν τις ξαναστραγγίζετε και τις ξεφλουδίζετε (κρατάτε αν θέλετε στην άκρη 4 κεφάκια για γαρνίρισμα, ψαλιδίστε όμως τα «μουστάκια» τους).
Μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα (ή σε πιατέλα), τα μαρουλόφυλλα και τα ντοματίνια, βάζετε από πάνω τις γαρίδες και περιχύνετε τις σαλάτες με την σος κοκτέιλ. Στήνετε, αν θέλετε, στο κέντρο τους τα κεφάλια που κρατήσατε στην άκρη και γαρνίρετε με μαϊντανό.
