1 χταπόδι γύρω στα 800-900 γρ.
2 φύλλα δάφνης
1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα
1 κουταλάκι σπόρoυς πιπεριού
2 κουταλιές ξίδι
6 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Λαχανικά σαλάτα
3 μέτρια καρότα ξεφλουδισμένα
3 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες
2 τρυφερά κλωνάρια σέλινο σε πολύ λεπτά φετάκια
3 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη
½ φλ. μαύρες ελιές
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι.
Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, το κλείνετε σε μια πλαστική σακούλα και το βάζετε στην κατάψυξη για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα το βγάζετε και το αφήνετε να ξεπαγώσει μόνο του (όχι στο νερό) και το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.
Το βάζετε με 2-3 κουταλιές νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα, τη δάφνη και τους σπόρους του πιπεριού και το αφήνετε να βράσει στην κατσαρόλα, να κατεβάσει πρώτα το νερό του και ύστερα να το απορροφήσει, μέχρι να μαλακώσει (αν χρειαστεί, προσθέτετε και μερικές κουταλιές νερό). Το στραγγίζετε και πετάτε τα μυριστικά. Όταν κρυώσει το χταπόδι, το κόβετε σε μπουκιές, το ραντίζετε με το λάδι και το ξίδι, το πασπαλίζετε με πολύ λίγο αλάτι και πιπέρι και το ανακατεύετε για να πιάσει καλά παντού. Το κρατάτε σκεπασμένο για 1 ώρα για να κρυώσει.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα λαχανικά: Βάζετε τα καρότα και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και μπόλικο κρύο νερό και αλάτι.
Αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε σκεπασμένα για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε και κόβετε τις πατάτες σε κυβάκια και τα καρότα σε ροδέλες.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα καρότα με τις πατάτες, το σέλινο, τις ελιές και την κάπαρη, προσθέτετε το χταπόδι και τα ραντίζετε όλα με το λάδι και το ξίδι του χταποδιού. Απλώνετε τη σαλάτα σε πιατέλα και τη σερβίρετε πασπαλισμένη με μαϊντανό.
