Αρχική Φαγητά Ψαρόσουπα Μπουγιαμπές

Ψαρόσουπα Μπουγιαμπές

Συστατικά
12 ωμές καραβίδες ή ωμές μέτριες γαρίδες,
750 γρ. (περίπου) φιλέτα διαφόρων ψαριών + 1 κεφάλι από μεγάλο ψάρι (σολομός για παράδειγμα) ή 1 λαβράκι + 1 τσιπούρα σύνολο περίπου 1 κιλό (ζητήστε από το ιχθυοπωλείο να σας τα χωρίσουν σε φιλέτα, αλλά να σας δώσουν τα κεφάλια και τα ψαροκόκαλα),
6-8 γυαλιστερές + 12 μύδια, ξεπλυμένα σε μπόλικο τρεχούμενο κρύο νερό,
2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες, ζεματισμένες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες,
1 πρέζα ίνες ζαφοράς,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια,
1 πράσο σε λεπτές ροδέλες,
1 κλωνάρι σέλινο σε λεπτά φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
2 φύλλα δάφνης,
1 λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού (το πορτοκαλί μέρος μόνο),
½ κοφτό κουταλάκι γλυκάνισο (σπόρια),
1 κοφτή κουταλιά πελτές ντομάτας,
2 κουταλάκια κρασί (ή ούζο),
αλάτι, πιπέρι,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα.
Βήματα

Βάζετε το κεφάλι του μεγάλου ψαριού ή τα κεφάλια των ψαριών και τα ψαροκόκαλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 5 γεμάτα φλ. νερό και όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα βράζετε σκεπασμένα για 15 λεπτά. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό.

Στο μεταξύ, ελέγχετε να μην έχουν μείνει ψαροκόκαλα στα φιλέτα των ψαριών και τα κόβετε σε κομμάτια- μεγάλες μπουκιές. Βάζετε τις ίνες της ζαφοράς να μουλιάσουν σε 1-2 κουταλιές ζεστό νερό. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλινο, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα σκόρδα, τη δάφνη, τη φλούδα πορτοκαλιού, τον γλυκάνισο και τις ντομάτες. Τέλος, ρίχνετε μέσα το ζωμό των ψαριών, τον πελτέ ντομάτας και τη ζαφορά, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φιλέτα των ψαριών και τα θαλασσινά και τα αφήνετε να ψηθούν για 10-12 λεπτά. Ανακατεύετε μέσα το ούζο και σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με μαϊντανό. Τη συνοδεύετε με μπόλικο φρέσκο γαλλικό ψωμί (μπαγκέτα).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ