ΑρχικήΦαγητάΨάριαΣουπιές τουρσί

Σουπιές τουρσί

Συστατικά
1 κιλό σουπιές καθαρισµένες,
5 φλ. νερό (+ ½ φλ. νερό χλιαρό),
1 κουταλιά κόκκους µαύρου πιπεριού,
1 µεγάλο κλωνάρι σέλερι κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια,
4 φύλλα δάφνης,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο,
1 καυτερή πιπεριά τσίλι,
1 κουταλάκι σινάπι (σπόρους µουστάρδας),
1 κουταλιά µαϊντανό ψιλοκοµµένο,
1 φλ. άσπρο ξύδι,
1/2 φλ. ελαιόλαδο,
2 κουταλάκια αλάτι.
Βήματα

Αποστειρώνετε ένα µεγάλο βαζάκι ή 2 µικρότερα που κλείνουν αεροστεγώς.

Ξεπλένετε τις σουπιές, τις στεγνώνετε µε ένα χαρτί κουζίνας και τις κόβετε σε ροδέλες ή σε µέτρια κοµµάτια.

Σε µία κατσαρόλα ρίχνετε τα 5 φλιτζάνια νερό και την τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά.

Όταν κοχλάσει βάζετε το ένα κουταλάκι αλάτι, τη µισή κουταλιά από τους κόκκους µαύρου πιπεριού, το σέλερι και τα 2 φύλλα δάφνης. 

Χαµηλώνετε τη φωτιά σε µέτρια και προσθέτετε τις σουπιές.

Αφήνετε να κοχλάσει ξανά το νερό και βράζετε για 5 λεπτά.

Κατά διαστήµατα ξαφρίζετε (µε µία κουτάλα αφαιρείτε τον αφρό που σχηµατίζετε στην επιφάνεια της κατσαρόλας).

Σουρώνετε τις σουπιές και τις βάζετε χωρίς τα αρωµατικά στο αποστειρωµένο βαζάκι.

Προσθέτετε τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης, τα σκόρδα, την ψιλοκοµµένη πιπεριά, το σινάπι, το µαϊντανό και το υπόλοιπο αλάτι.

Κλείνετε το βαζάκι ανακινείτε καλά να πάνε παντού τα υλικά, ανοίγετε και ρίχνετε το ξύδι, το ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο.

Αν υπάρχει αφρός πάνω από το ελαιόλαδο τον αφαιρείτε µε ένα κουτάλι.

Κλείνετε το βαζάκι, το ανακινείτε καλά και το βάζετε στο ψυγείο.

Αφήνετε τις σουπιές να µαριναριστούν για τουλάχιστον 1 µέρα πριν τις χρησιµοποιήσετε.

Ιδανικά θα πρέπει να τις αφήσετε 1 εβδοµάδα και µετά να ανοίξετε το βάζο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ