5 φλ. (περίπου) καυτό ζωμό λαχανικών (σπιτικός ή φτιαγμένος με 1 κύβο),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 ½ φλ. ρύζι για ριζότο,
1 γερή πρέζα ίνες ζαφοράς,
1/4 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
½ κιλό μικρές γαρίδες ξεφλουδισμένες,
1 φλ. μπιζέλια (κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα μπιζέλια.
Τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια.
Σουρώνετε τα μπιζέλια και τα ρίχνετε στη λεκάνη να κρυώσουν. Τα ξανασουρώνετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε το ρύζι, το ανακατεύετε για να πιάσει λάδι παντού και να ζεσταθεί και ανακατεύετε μέσα τη ζαφορά (αν θα βάλετε).
Δυναμώνετε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνετε μέσα το κρασί και το αφήνετε να απορροφηθεί.
Όταν απορροφηθεί το κρασί, αρχίζετε να ρίχνετε μέσα τμηματικά το ζωμό με κουτάλα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά.
Συνεχίζετε το βράσιμο, προσθέτοντας ζωμό (μπορεί να μην τον χρειαστείτε όλο), μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (όχι εντελώς, να το βρίσκει λίγο το δόντι) και ανακατεύετε μέσα τα μπιζέλια.
Αφήνετε να ζεσταθούν και ύστερα, προσθέτετε τις γαρίδες και σκεπάζετε την κατσαρόλα.
Αφήνετε να ψηθούν για 3-4 λεπτά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σερβίρετε αμέσως το ριζότο.